Home / Archive by Category "Kávová farma"

Archívy

?? Poďme spolu na výlet, na kávovú farmu do Panamy

V tomto videu navštívime zaujímavé kávové farmy v Paname, opýtame sa Wilfreda Lamastusa na to aký je to pocit ak farmár vidí svoju kávu na Slovensku a tiež Petra Veselá a Gwilym Davies nám prezradia čo robia v Paname. V tomto videu sme navštívili tieto farmy: FINCA LA CABRA – Majitelia Willem a Catherine Boot spolu s pražiarňou Mudhouse (mikropražiareň roku 2017 v USA). Nová farma, čerstvo nasadené Geishe, nadmorská výška – 1500-1700m FINCA LA MULA– Majitelia Willem a Catherine Boot výherca Best of Panama v roku 2014 a 2018 Good Food Awards prestížna foodie súťaž v USA). Geishe sú v nadmorskej výške 1800m FINCA ELIDA – Majiteľ je Wiford Lamastus,  môj osobný hrdina suchého spracovania v Paname. Keď som v roku 2013 ochutnal jeho sucho…

Ako zasadiť kávovník

Ok, dostali ste od nás semiačka kávy a neviete čo s nimi? Ako ste si všimli, tieto semiačka sú chránené škrupinou, ktorú nazývame endocarp. Endocarp je dôležitý kvôli ochrane semena a tak predĺženiu jeho klíčenia. Postupujte podľa týchto krokov a budete mať jednu z odrôd, ktoré pestujeme na našej farme v Brazílii. Čo najskôr po obdržaní kávové semiačka predmočte vo vode. Stačí, ak ich dáte na 24-48 hodín do vody. Pripravte kávovníku trendy domov t.j. vyberte si sexi črepník. Ideálne nech je viac na hĺbku ako na šírku. Podobne, ako je to u človeka, rastom aj kávovník sa bude sťahovať vždy do väčšieho domova. Každým “upgradom” majte na mysli jeho korene. Oni radi do hĺbky. Pôdu do črepníka si kúpte v záhradníctve. Klasická pôda pre domáce kvety bude ok. Semiačko zasaďte do hĺbky cca 4 cm. Sexi črepník dajte na teplé, svetlé miesto ale mimo priameho slnka. Pôdu…

Suché spracovanie kávy

zelena kava sucho spracovana panama

V predošlom videu sme si kávovú čerešňu umyli, usušili a odpočinuli v reposo. Farmár, alebo spracovateľ kávy sa môže rozhodnúť ísť aj inou cestou. Umytie kávy vyžaduje obrovské množstvo vody a tá nie je všade k dispozícii. Tradičný spôsob spracovania kávy bol tzv. suché spracovanie. Suché spracovanie je to najtradičnejšie čo existuje. Čerešne sa zozbierajú a usušia do mumifikovaného stavu. Pri oboch spracovaniach je dôležité, aby sa zozbierali len zrelé čerešne. Ak sa pamätáte, tak pri mokrom spracovaní sa niektoré nezrelé čerešne oddelia tím, že vo fermentačných vaniach vyplávajú na povrch. U suchom spracovaní sa táto selekcia nedeje a preto je výber zrelých čerešní ešte dôležitejší. Okrem zberu samotné sušenie je veľmi dôležité. Na rozdiel od mokrého spracovania kde sušenie prebehne behom niekoľkých dní, mumifikovanie…

Mokré spracovanie kávy – základný princíp

V predošlom videu som vám ukázal z čoho je káva “vyrobená”. Kávovú čerešňu sme si pekne rozobrali a aj ochutnali. Ak ste predošlé video premeškali, tak si ho pozrite tu. Káva je semiačko plodu kávovníka, ktorý nazývame čerešňa. Niekedy sa nazýva aj bôb, ale podľa mňa to je biologicky nesprávne, nakoľko s bôbovitými rastlinami kávovník nemá nič spoločné. V každom prípade plod čerešne normálne obsahuje 2 semiačka/zrná. Takýmto semiačkam v angličtine nadávame “flat berry”. Môže sa stať, že v čerešni nájdete len jedno semiačko vtedy ho nazývame “perlové zrno”, alebo v angličtine “pea berry”. Môžete sa stretnúť aj s názvom “caracolli”. Perlové zrno sa niekedy oddeľuje a predáva ako špeciálny produkt. Ak máte veľké šťastie v čerešni môžete objaviť aj 3 semiačka. Toto je “šťastím”…

Plod kávovníka – kde to celé začína

geisha kavovnik plod

Na moje prekvapenie, málo ľudí vie, že káva je semiačko plodu kávovníka. Kávovník je vo svojej pravlasti strom, ale na veľkej väčšine plantáží ho nájdete vo forme kríka. Je to hlavne kvôli zjednodušeniu zberu. Plod kávovníka sa volá čerešňa a väčšina odrôd dozrieva červeno, ale existujú aj odrody ktoré dozrievajú na žlto, ružovo, alebo oranžovo.

Kávová mikrofarma v Maui – Video

Ubehol rok od doby, kedy som uverejnil moje video z kávovej farmy v Maui,na Hawaii. Vtedy sa jednalo o farmu v Kaanapali a môj úbohý pokus o ochutnanie kávovej čerešne. Tento rok som znova navštívil Maui, ale na video som sa lepšie pripravil. Cez Facebook som sa zoznámil s tamojším mikrofarmárom Gregom Stillom. On ma viac krát pozval na jeho farmu netušiac, že jeho pozvanie skutočne využijem. Video odporúčam aj našim záhradkárom. Nájdu v ňom veľa užitočných tipov ako na biologicky vyrovnanú záhradu, miesto kde môžete vstúpiť bez plynovej masky a gumených rukavíc. Video je v angličtine, ale ak kliknete na CC zobrazia sa vám slovenské titulky.

Zakladáme kávovú farmu 2. – Stav po mesiaci

Ježiiiiiš! Ja som na tento článok úplne zabudol. Video je dávno hotové a aj publikovené na našom youtube kanáli a facebooku ( aj preto je dobré s ak nám pridať KLIK SEM 😉 ) . No zabudol som pridať video o sem na blog. Teraz to aj napravím. Čo sa stalo na našej kávovej farme? Vykukla nám už káva? Nakúpili sme už otrokov? Všetko sa dozviete v nasledujúcej časti nášho (ok môjho) videa.