Čo znamená 100% arabica

ARABICA ALEBO ROBUSTA

Aby ste pochopili, čo je arabica, musíte najprv pochopiť hlavné rozdiely medzi dvoma hlavnými druhmi kávy ,arabicou a robustou.

Existujú desiatky druhov kávy, z ktorých bolo identifikovaných približne 124. Dva, ktoré dominujú v komerčnej produkcii a u predajcov, sú Coffea arabica a Coffea canephora (bežne označovaná ako robusta).

Káva arabica predstavuje približne 70 % svetovej produkcie kávy a všeobecne sa považuje za kávu s lepšou chuťou. Samozrejme, presná chuť kávy veľmi závisí od jej pôvodu, spracovania, spôsobu a mnohých ďalších faktorov. Neexistuje všeobecný opis chuťového profilu kávy arabica v závislosti od premenných. Chuťový profil môže byť čokoládový, korenistý, kvetinový, karamelový, kyslý, suchý, šťavnatý, ovocný atď.

Robusta sa vyvinula približne pred 100 000 rokmi, zatiaľ čo Arabica je stará len približne 10 000 rokov. Preto mala Robusta viac času na vývoj a za ten čas sa stala oveľa prispôsobivejšou. Robusta môže rásť v rozmanitejších klimatických podmienkach a je prirodzene odolnejšia voči škodcom a chorobám.

Kávové zrná Robusta majú prirodzene vyšší obsah kofeínu a nižší obsah cukru. Robusta je vo všeobecnosti lacnejšia a ľahšie sa pestuje, často sa používa v menej kvalitných zmesiach alebo v instantnej káve. Vyznačuje sa tvrdou a horkejšou chuťou. Káva Robusta sa považuje za oveľa menej kvalitnú ako káva Arabica. Je však otázne, do akej miery je tento problém s kvalitou spôsobený genetikou a do akej miery skutočnosťou, že Robusta vo všeobecnosti nedodržiava rovnaké normy kvality ako Arabica.

Niektorí poľnohospodári sa však domnievajú, že ak by sa do pestovania Robusty investovalo rovnaké množstvo výskumu a prostriedkov ako do pestovania Arabiky, možno by sa mohla zlepšiť a objaviť na scénevýberovej kávy. Napríklad v Brazílii už existuje nová výberová káva Robusta. Niektorí poľnohospodári tiež experimentujú s hybridmi Arabiky a Robusty, aby zlepšili odolnosť a výnosy svojich plodín.

OZNAČENIE "100 % ARABICA"

Káva označená ako 100 % Arabica nesmie obsahovať žiadnu kávu Robusta. Väčšina značiek používa toto označenie na označenie, že ich káva je vysoko kvalitná.

V minulosti niektoré pražiarne pridávali do svojich zmesí kávu Robusta, aby zvýšili ich objem a zároveň znížili náklady a zvýšili svoje zisky. To znamenalo, že pražiarne, ktoré do svojich zmesí nepridávali kávu Robusta, sa museli odlíšiť a predávať svoju kávu s označením 100 % Arabica, čo potom ľudia považovali za kvalitu.

Označenie kávy 100 % Arabica by sa však nemalo interpretovať ako znak kvality. Je to len vyhlásenie o tom, čo sa nachádza pod obalom. Znamená to jednoducho, že sa nemusíte obávať, že by ste vo vnútri našli Robustu.

Treba tiež zvážiť definíciu toho, čo pre každého z nás predstavuje kvalitnú šálku kávy - a čo od pitia kávy očakávame. Možno hľadáte veľmi špecifickú kávu, ktorá má určitú chuť. Robusta môže byť napríklad oveľa vhodnejšia ako arabica. Zmes Arabiky a Robusty sa napríklad viac hodí nakávu pripravenú v pravom tureckom štýle.

Ak chcete naozaj kvalitnú kávu, pozrite sa na výsledky cuppingu. Cupping je druh degustácie kávy, pri ktorom sa káva ochutnáva a hodnotí sa známkou, podobne ako pri degustácii vína. Kávaso známkou 80 a viac sa považuje za výberovú kávu, zatiaľ čo komoditná káva (používaná do zmesí v supermarketoch a instantných káv) má zvyčajne známku od 65 do 75.