Veľkosť kávových zŕn. Ako sa káva triedi a aká je jej kvalita?

Triedenie kávových zŕn z Ameriky

Pestovatelia v Strednej Amerike používajú až 6 skupín veľkostí kávových zŕn. Najväčšie zrná sa zaraďujú do skupiny s názvom Superior. Toto je označenie pre kávy zodpovedajúceveľkosti 17 a viac. Ďalšie triedy sú Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tabuľka veľkostí zelených kávových zŕn. Zdroj: coffeeresearch.org

Typológia veľkosti a kvality kávy z Kene

Systém triedenia kávových zŕn v Keni je oveľa prepracovanejší. Zohľadňuje veľkosť aj kvalitu kávových zŕn. Triedenie kenských káv je nasledovné: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Najväčšie kávové zrná sú z sitaveľkosti 20 a viac, ide teda o skutočne veľké zrná, ktoré sa nazývajú slonie zrná: Elephants= E. Na druhej strane, najmenšie zrná sú zrná TT, ktoré sú také ľahké, že boli vzduchom vytlačené z AA a AB. Skupina T je vzduchom vytriedená z typu C a obsahuje pomerne veľa kávových frakcií.

V dôsledku predpokladanej najvyššej kvality zŕn označených AA sa tieto kávy vyznačujú aj vyššou cenou. Keňské kávy s označením AA sa považujú za jedny z najlepších káv na svete. Veľkosť pre sitá 17 a 18 sa dosahuje postupným rastom vo vysokých nadmorských výškach. Preto majú okrem typickej kyslosti aj veľkú sladkosť a šťavnatosť.

Značka AB je kombináciou zŕn zo sít veľkosti 16 a 15. Sú takým štandardným typom, ktorý znamená približne 30 % produkcie kávy v Keni ročne. Typ C je o triedu nižšie ako AB. Ak je káva označená ako PB, ide o "Peaberry" alebo perlové zrná. Ide o atypické zrná. Kávové plody majú zvyčajne dve zrná, v prípade typu PB sa v čerešni kávovníka nachádzalo jedno jediné zrno.

Ďalšie triedenie a klasifikácia kávy

Napríklad v Salvádore sa kávové zrná triedia na základe nadmorskej výšky, v ktorej sa pestujú. Používajú sa 3 triedy s označením SHG, HG a CS. Kávy pestované v nadmorskej výške 1200 m n. m. sú SHG , t. j. Strictly High Grown. Zrnká z nadmorskejvýšky 900 m n. m. sú označené HG ako High Grown a Central Standard alebo CS pre kávy z nadmorskej výšky 600 m n. m. Podobný systém triedenia majú aj v Guatemale:

• SHB - 1300 m nad morom.
• Hard Bean: HB - 1220 až 1300 m nad morom.
• Polotvrdé fazule: SHB - 1050 až 1220 m nad morom.
• Extra Prime: EP - 900 až 1050 m n. m.
• Prime: P - 750 až 900 m nad morom.

Ako sa označujú najlepšie kávy na svete?

Vedieť, ako sa označuje zelená káva, je užitočné najmä pre predajcov a pražiarne kávy, ale baristi a domáci mlynčekári kávy tiež radi porozumejú znakom na balíčku kávy. Môžete tak lepšie rozlíšiť, ktorá káva vám chutí ešte viac.

Stále však zostáva kľúčovým ukazovateľom kvality kávy naprieč rôznymi značkami veľkosti kávových zŕn. Ide o hodnotenie kvality kávy podľa SCA, ktoré stanovuje štandardy pre výberové kávy - tedanajlepšie kávy na svete.