Čo je fermentovaná káva

Riadená fermentácia kávy

Jednýmz prvých, kto experimentoval s procesom riadenej fermentácie kávy , bolSaša Sestic. Jeho zámerom bolo predstaviť najlepšie vlastnosti spracovanej kávy v jednej šálke. Chcel vytvoriť techniku, ktorá by zvýraznila arómu a chuť a spôsobila rovnováhu medzi kyslosťou a sladkosťou.

Keďže v kávovom priemysle bolo málo výskumov, na ktorých by sa dalo stavať, zameral sa radšej na víno. Inšpiroval sa fermentáciou vovinárskom prostredí. Vytvoril proces, ktorý môžeme na farme zakaždým zopakovať, rovnako ako pri výrobe vína.

Hit medzi kávičkármi

V poslednom časesa procesriadenej fermentácie stáva čoraz obľúbenejšou metódou prípravy kávy, a to tak medzi pražiarmi, ako aj konzumentmi kvalitnej kávy.

Niektorí ľudia hľadali spôsob fermentácie kávy a iní si ju obľúbili od jej vzniku. Jedno je však isté: vo svete kávy môžeme o fermentácii hovoriť ako o modernom trende v spracovaní kávy.

Čo cítime v šálke fermentovanej kávy

Fermentácia má vplyv na výslednú chuť kávy, ktorú môže vylepšiť alebo úplne zničiť. V lepšom prípade v šálke fermentovanej kávy cítime výraznú kyslosť. a intenzívnu ovocnú a kvetinovú chuť.

Dôvodom, prečo je káva medzi kávičkármi taká obľúbená , je"funky" chuť výsledného nápoja. Vďaka chemickému procesu, ktorý sa v káve odohráva počas fermentácie, sa v nej objavuje nielen príťažlivá sladkokyslá chuť, ale aj typicky alkoholické chute a vône ako rum, griotka alebo whisky .

Chuť výslednej kávy je však výrazne ovplyvnená typom fermentácie, ktorou sa káva spracováva. K vzniku fermentovanej kávy môže dôjsť dvoma spôsobmi -aeróbnou a anaeróbnou fermentáciou. Oba spôsoby si, samozrejme, vyžadujú prítomnosť vody a cukru z kávových zŕn.

Typy fermentácie kávy

Aeróbna fermentácia

• proces fermentácie kávy zaprítomnosti vzduchu
• dôležitú úlohu zohráva kyslík, ostatné úlohy závisia od mikroorganizmov
• jedna dávka sa fermentuje približne 12 hodín, ale proces sa môže predĺžiť až na 96 hodín
• medzi techniky aeróbnej fermentácie patrí tropická fermentácia

anaeróbna fermentácia

• fermentácia kávy bez kyslíka
• na nádoby sa pripevnia ventily na odstránenie kyslíka a tlaku
• bez kyslíka sa proces spomalí a káva kvasí približne 72 hodín
• anaeróbne kávy majú intenzívnejšiu chuť s tónmi tropického ovocia

Uhličitá macerácia

• podobná anaeróbnej fermentácii, ktorú poznáme z vinárskeho prostredia
• rozdiel je v tom, že čerešne sa fermentujú ako celok a ovocná dužina sa rozkladá zvnútra von
• tým sa spomalí proces, ktorý môže trvať až niekoľko dní
• karbonická macerácia prináša do pohára neuveriteľné chute vrátane červeného vína, whisky a banánov

Či sa do fermentovanej kávy zamilujete po prvom dúšku, alebo budete patriť k tým, ktorí si k nej budú musieť nájsť cestu, sa budete musieť presvedčiť sami. Jedno je však isté. Tento nový trend v spracovaní kávy by ste si nemali nechať ujsť.