Potrebujete dvojpákový kávovar alebo si vystačíte s jednopákovým?

Vyberáte pákový kávovar do kaviarne. Koľko pák by mal mať?

Veľkosť kávovaru, a teda aj počet pák, závisí od toho, koľko káv chcete za deň pripraviť. Čím viac pák, hláv alebo sparovacích skupín na kávovare máte , tým viackáv môžete pripraviť zakratší čas. Čo je veľmi užitočné v rušnejších prevádzkach.

Myslite nielen na priemernú dennú prevádzku v kaviarni, ale aj na najvyťaženejšie hodiny dňa. Aj včase špičky, hoci krátkej, chcete podávať skvelý výkon. To znamenádokonale uvarenú kávu za relatívne krátky čas.

Výhodnejší sa môže zdať skôr dvojpákový kávovar, t. j. taký, ktorý má dve skupiny na varenie - hlavy. Typické príslovie "mať druhú páku pre každý prípad". Tieto výhody však môžu znamenať aj niekoľko ďalšíchstarostí s kávovarom.

Hlavy, páky a portafiltre kávovarov

Najskôr si ujasnime terminológiu. Zvyčajne názov pákový kávovar potom vedie k rozlíšeniu jeho typu alebo veľkosti na základe počtu pák. Teda jednopákový kávovar alebo dvojpákový kávovar atď. Samotné páky, alebo inak povedané portafiltry, však môžete do svojho kávovaru zakúpiť v rôznom množstve.

Miesto, kde sa páka v kávovare nachádza, sa nazýva hlava kávovaru, hlava skupiny (brew group) alebo "hlava skupiny". A tak počet týchto hláv určuje schopnosť kávovaru pojať daný počet portafilterov - pák.

Čo je to hlava kávovaru

V kávovare sa nachádza čerpadlo, bojler a mnoho ďalších potrebných komponentov. Ale kúzlo extrakcie kávy sa odohráva v hlave kávovaru. Teda v portafiltri, ktorý je v nej umiestnený. V prípade, že sa rozhodujete o výkone kávovaru, o tom, koľko káv bude schopný pripraviť naraz, rozmýšľate preto nad počtom hláv kávovaru.

Z prevádzkového hľadiska by ste z komponentov, ktoré tvoria hlavu kávovaru, mali poznať predovšetkým sprchu a tesnenia. Sprcha, to je sitko v hlave kávovaru, z ktorého prúdi voda do kávy v portafiltri. Tesnenie sa potom nachádza okolo sprchy. Na tieto dve časti kávovaru by ste nemali zabúdať pri pravidelnej údržbe.

Budete potrebovať dvojpákový kávovar?

Nazačiatok vám pri rozhodovaní pomôže priemerný počet káv za deň. Vďaka tomu budete mať predstavu o tom, koľko pák bude pre vás vhodnejších. Pre predstavu si to vypočítajte takto: do50 káv denne = jednopákový kávovar, do 100 káv denne = dvojpákový kávovar. Ak plánujete viac ako 100 káv denne, potom môžete použiť aj trojpákový alebo viacpákový kávovar.

Okrem tohto predpokladaného denného počtu káv myslite aj na časy dňa, kedy bude vaša kaviareň najviac vyťažená. V čase špičky, keď bude vaša kaviareň úplne plná a vy budete stále pripravovať kávu pre zákazníkov, ktorí sa zastavili na latte do šálky.

Počas dňa, keď budú zákazníci prichádzať priebežne, vám možno bude stačiť kávovar na jedno použitie. V rušnej hodine by vám mohol pomôcť kávovar s druhou hlavicou, aby ste boli efektívnejší. Možnosť pripravovať kávu na oboch pákach súčasne môže znamenať, že váš barista bude pracovať o 30 % rýchlejšie ako s jednopákovým kávovarom. Rýchlejšie spracovanie objednávky znamená vyššiu spokojnosť zákazníkov.