Ako si vybrať mlieko na šľahanie

ČERSTVÉ MLIEKO JE NEVYHNUTNÉ

Niet pochýb o tom, že do kávy si musíte vybrať kvalitné mlieko. Niektoré mlieka majú lepšiu chuť, iné sú lepšie na šľahanie. Ak chcete zabezpečiť, aby harmónia chuti a štruktúry medzi kávou a mliekom dobre fungovala, vyberte si mlieko skôr neutrálnej chuti, ktoré neprekrýva chuť vybranejkávy. Vo všeobecnosti by mlieko malo byť čerstvé a čo najmenej umelo upravované.

Samozrejme, malo by byť pasterizované, aby sa odstránili choroboplodné zárodky. Existujúmetódy šetrnej pasterizácie, pri ktorých sa v hojnej miere zachováva chuť a zdraviu prospešné látky. Takéto mlieko možno podľa legislatívy označiť za čerstvé a má kratšiu trvanlivosť ako mlieko s dlhou životnosťou (UHT).

Homogenizácia nie je taká jednoduchá. Tento proces (preosievanie a zmenšovanie veľkosti tukových častíc) spôsobuje, žemliekostráca svoju plnú chuť a niektorým ľuďom spôsobuje tráviace ťažkosti. Na druhej strane, keďže tukové častice majú rovnakú veľkosť, dá sa vyšľahať stabilnejšia pena asmotana sa na povrchu mlieka nezráža.

V každom prípadeby sa mlieko nemalo odstrediť, aby sa znížil obsah tuku v mlieku. Nechceme mŕtvu vodu bez tuku, ale lahodné mlieko plné chuti. Možno sa pýtate, čo je hlavným dôvodom odmietania odstredeného alebo polotučného mlieka. Z takéhoto mliekanemôžete vyšľahať penu! Práve množstvo tuku je najviac zodpovedné za štruktúru a lahodnú chuť mlieka .

KTORÉ ÁNO?

Ideálne by malo byť plnotučné a čerstvé mlieko, šetrne pasterizované, môže byť homogenizované, s obsahom tuku 3,5 - 5 %. Vysoký obsah bielkovín v plnotučnom mlieku zabezpečuje typickú mliečnu chuť a znižuje horkosť v káve. Plnotučné mlieko sa dá krásne našľahať. Kvalitné čerstvé plnotučné mlieko od malých farmárov alebo mliekarenských spoločností je dnes bežne dostupné v obchodoch. Výhodou je jeho stála kvalita a pravidelné dodávky.

Ak chcete viac využívať miestne zdroje a ich sortiment ekologických a bio mliek, vyhľadajte dodávateľa mlieka vo svojom okolí. Odporúčame, že najlepšia pena sa šľahá z mlieka kráv plemena Jersey, majú najtučnejšie mlieko s najvyšším obsahom bielkovín. Jerseyský dobytok chovajú napríklad na farmách Bláto pri Uhlířských Janoviciach, v Tehove (majú aj minidojáreň ), naSelskom dvore v Dolnom Částkove, v Heřmaniciach pri Králikoch, na farme svätej Anny pri Brandýse nad Labem alebo v Holubiciach pri Mlynárciach (družstvo Mléka z farmy). Ak máte náhodou svoju kaviareň niekde v blízkosti niektorej z uvedených fariem, máte vyhraté.

Výborné mlieko dodávajú aj kravy typického českého plemena. Ide očeské stračeny. Ich mlieko sa získava ľahšie ako mlieko od jerseyských kráv, pretože polovicu chovných zvierat v Českej republike tvoria stračeny (informácie prevzaté z časopisu Náš chov) . Ich mlieko je tiež pomerne tučné a výborné na šľahanie. Ak odoberáte mlieko od miestnych chovateľov, musíte počítať s tým, že kvalita a chuť každej mliečnej dávky sa mierne líši v závislosti od rôznych faktorov od genetických dispozícií zvierat až po ich stravu a ročné obdobie. Dodáva sa čerstvé a jeho cena je vyššia ako v bežnej distribúcii.