Pôvod kávy: Káva s jedným pôvodom, Microlot, Nanolot

Káva s jedným pôvodom

Nie je to také jednoduché, ako to znie. Čo vidíte na obaloch kávy?

Jednopôvodná káva

Káva, ktorá pochádza z jedného miesta. Čím viac ju skúmame, tým viac variácií objavujeme.

Jedna krajina alebo región: Káva s jedným pôvodom môže pochádzať z jednej krajiny alebo z konkrétneho regiónu v rámci tejto krajiny.

Dnes však niektorí ľudia môžu namietať, že kolumbijská káva ako taká by sa mala stále považovať za zmes. Koniec koncov, medzi kávami z Huily a Caquetá sú značné rozdiely.

Môžete tiež počuť, žekáva pochádza z konkrétnej oblasti, a preto sa označuje ako makro: stále reprezentuje chuťový profil oblasti, ale v porovnaní s mikrodávkou je už chuťovo odlišná.

Jedno družstvo: Niekedy nie je možné, aby voblasti existovalo jediné družstvo. V mnohých krajinách, najmä v Afrike, existujú pestovatelia, ktorí pri každej úrode vyprodukujú len niekoľko vriec kávy. V týchto prípadoch môže miestne družstvo spracovať všetku kávu spoločne a vytvoriť jednu dávku z tvrdej práce mnohých farmárov. Niektoré družstvá majú prísne požiadavky na kvalitu a regulujú spôsoby výroby a zberu svojich členov.

Keď sa káva zbiera a spracováva v takomto malom rozsahu, zvyšujú sa náklady, a preto sa musí zvýšiť aj predajná cena, aby sa pokryli. Z tohto dôvodu sú mikrodávky zvyčajne len káva vynikajúcej kvality. Mikrodávky sú zvyčajne približne 40 vriec s hmotnosťou 60 kg.

Nanodávky: sú veľmi podobnémikrodávkam , ale ešte menšie. Nanodávky majú zvyčajne len jedno alebo dve vrecia s hmotnosťou 60 kg.

Aké sú výhody jednotlivých fariem a mikrosádok

Je teda pôvod kávy z jednej farmy dobrá vec? Musí káva pochádzať z jedinej farmy, mikroloty alebo nanoloty, aby sa dosiahla vysoká kvalita? A čo mikrosérie, ktoré pochádzajú z viacerých fariem?

Ako tretia vlna kávy silnie a informácie prúdia z farmy k spotrebiteľovi, začali sme si uvedomovať, aký dôležitý je pôvod kávy . Typ a kvalita pôdy, podnebie, výber spôsobov výroby a spracovania majú dramatický vplyv na kvalitu a chuť kávy. Vždy dávajú káve jedinečný chuťový profil.

Preto sa odkláňame od jednoduchých popisov krajiny alebo regiónu. Predstaviť si, že káva je z Brazílie, stráca význam a uvedomujú si to aj veľké značky. Brazília produkuje viac ako 30 % svetovej kávy. Aj keď viete, že káva pochádza z konkrétneho brazílskeho regiónu, nemá to význam, keď si uvedomíte, že región Minas Gerais produkuje viac kávy ako ktorákoľvek iná krajina na svete.

O'Coffee Brazilian Estates je skupina šiestich fariem s 1 000 hektármi pôdy určenej na pestovanie kávy. Každá z týchto fariem si rozdelila svoju pôdu tak, aby dosiahla celkovo 50 konkrétnych pozemkov. Veľkosť týchto pozemkov sa môže výrazne líšiť. Podobným smerom sa uberá čoraz viac fariem a spracovateľských závodov.

Informácie o každej partii - opis farmy, oblasť, nadmorská výška, pôda, podnebie atď. - určujú spôsob pestovania a následného spracovania kávy. Menšie šarže sa používajú na ich mikrošarže a nanošarže, ktoré tvoria približne 1 % a 0,1 % z ich 35 000 vriec.

Na druhej strane, v niektorých krajinách, ako napríklad Rwanda, Burundi a Uganda, môže jeden farmár vyprodukovať menej kávy ako brazílska mikrodávka. Preto by mikrodávka napríklad z Tanzánie mohla obsahovať kávu vypestovanú niekoľkými členmi družstva.

Sú menšie úrody kávy lepšie?

Výsledkom tohto trendu sú menšie, špecifickejšie šarže a pôvody - alebo presnejšie, štyri dôvody.

Vysledovateľnosť

Nikto nechce kávu, o ktorej netuší, odkiaľ pochádza. Myslím si, že čím viac podrobností máte k dispozícii, tým viac ste prepojení s pôvodom tejto kávy a viete, že bola vyrobená udržateľným spôsobom. Dôležité je tiež vedieť, či je káva certifikovaná, či je názov farmy certifikovaný, aby ste vedeli, že pijete kávu vyrobenú udržateľným spôsobom a spája ľudí.

Teoreticky je vďaka menším šaržiam ľahšie vysledovať pôvod kávy. Viete, kde bola káva vypestovaná, poznáte podmienky, za ktorých bola vypestovaná, a viete, ako to ovplyvňuje samotnú kávu a miestne prostredie. Začnete sa dozvedať viac o živote ľudí, ktorí kávu pestujú, a v ideálnom svete môžu nákupcovia a výrobcovia pracovať na udržateľnejších cenách.

Diferenciácia

Každý prvok spôsobu výroby a spracovania kávy ovplyvňuje jej chuť - dobrú alebo zlú. A niektoré kávy majú veľmi výrazný profil. Jedna môže mať kvetinovejší profil, iná sladší. Ak by sa tieto kávy zmiešali, chuťové tóny jedného druhu by prehlušili všetky ostatné. Namiesto toho sa tieto kávy predávajú len ako samostatné dávky, čím sa zachová a zvýrazní ich charakteristická chuť.

Kvalita

Samozrejme, ak je káva nekvalitná alebo priemerná, nemá zmysel snažiť sa zachovať špecifický profil. Kávy z jednej farmy, z jednej odrody, mikrodávky, nanodávky... to sú zvyčajne kvalitné kávy. Navyše práca s menšími šaržami uľahčuje identifikáciu kvalitnej kávy a prácu na jej ďalšom zlepšovaní. Znalosť pôvodu je dôležitá nielen preto, aby sme neinvestovali čas a peniaze do nesprávnych oblastí pestovania.

Kávu testujeme, pražíme a následne pijeme, aby sme sa uistili, že pred zberom investujeme svoje úsilie do správnych oblastí na farme, ktoré ponúkajú najlepší potenciál pre danú dávku. Po výbere dávok s najväčším potenciálom tím selektívne zberá, nasleduje elektrické triedenie, káva sa suší na vyvýšených lôžkach a v parabolických žľaboch a potom sa zrná z čerešní vylúpnu.

Vzťahy

Malé poľnohospodárske pozemky umožňujú pražiarni alebo nákupcom väčšiu kontrolu nad faktormi, ktoré ovplyvňujú kvalitu. Ak máte vy alebo dovozca možnosť navštíviť výrobcu alebo nadviazať s ním vzťah, môžete komunikovať a presne pochopiť, odkiaľ káva pochádza a ako sa vyrába.

Vďaka jednej káve z makrodávok a mikrodávok môžu výrobcovia a nákupcovia ľahšie nadviazať dlhodobé vzťahy. To im následne umožňuje poskytovať spätnú väzbu, predkladať požiadavky a spolupracovať na dosiahnutí ideálnej kávy a zmluvy pre obe strany.

Je to lepšie pre poľnohospodárov. Môžu si byť vedomí, že kvalita, ktorú dodávajú, je dobrá, a potom sa môžu zlepšovať a zisťovať, aké sú potreby zákazníka.

Ako výrobcovia zabezpečujú, aby sa nemiešali?

Pri zbere akejkoľvek kávy je nevyhnutné zabezpečiť, aby šarže zostali oddelené. Akákoľvek kontaminácia ovplyvní chuť, kvalitu a čistotu kávy.

Na dosiahnutie tohto cieľa musia výrobcovia investovať do kvalitných procesov, najmä ak vyrábajú mikrodávky a nanodávky. Informácie o sledovaní a skladovaní kávy sú kľúčové. Kávy sa musia zbierať oddelene, spracovávať oddelene a skladovať oddelene. Ku káve musia byť vždy pripojené všetky identifikačné informácie, ako je názov alebo číslo šarže, odroda, spôsob a postup spracovania. Nájdete ich vytlačené na vrecku zelených zŕn.

Je káva z jednej oblasti jednou odrodou? Pravdepodobne nie.

Často ide o úrodu dvoch odrôd arabiky. Napríklad Caturra, Catuai, ktoré sú typické pre Brazíliu, sú zmiešané v jednom vrecku kávy.

Čím viac sa dozvedáme o kávach pochádzajúcich z jedného regiónu, tým zložitejšie si uvedomujeme, že táto produkcia je. Je veľký rozdiel medzi produkciou jednej farmy, jedného regiónu a jednej krajiny.

Jedno je však jasné: čím viac informácií o káve máme, tým vyššiu kvalitu môžeme vo všeobecnosti očakávať. Preto pri výbere kávy venujte pozornosť presnému pôvodu, spracovaniu, odrode (nielen základným Arabica vs Robusta) a podľa možnosti aj hodnoteniu Cupping Score. A samozrejme dátum praženia!