Pražiareň 19gramov kávy
VYTVORENIE PRAŽIARNE 19GRAMOV
V roku 2002 bol v mnohých častiach Európy pojem výberovej kávy pomerne neznámy, dokonca aj v Berlíne, ktorý je dnes jedným z európskych centier výberovej kávy. V tomčase zakladatelia spoločnosti 19grams otvorili pražiareň Tres Cabezas (Tri hlavy). Neboli spokojní s druhom kávy, ktorý bol v tom čase dostupný v kaviarňach, reštauráciách alebo baroch, a rozhodli sa to zmeniť.
Začali s poznatkami o káve ako plodine, kávových čerešniach, odrodách kávy a ich následnom spracovaní. A tiež s možnosťami prepravy vybranej kávy do Berlína.
Aby sa výber kávy dostal do Berlína, začali aj cestovať. Zoznámili sa s pestovateľmi a výrobcami. Sadili kávovníky, zbierali čerešne a skúšali predaj na vlastnej kávovej farme. Vďaka tomu získali kontakty a priateľov, s ktorými spolupracujú dodnes. Kávu získavajú z fariem po celom svete - zKostariky, Kolumbie, Panamy, Brazílie, Etiópie, Rwandy, Kene, Burundi, Indonézie a Číny. Dostupnosť ponúkanej kávy sa však mení v závislosti od obdobia zberu.
AKO SA Z TRES CABEZAS STALA 19GRAMOVÁ KÁVA
Celý vznik pražiarne ovplyvnili priatelia a kolegovia z USA, Austrálie a ďalších krajín. Práve vďaka kolegom v Austrálii sa pražiareň v roku 2018 premenovala na 19grams. Ide o množstvo kávy potrebné na prípravu dvojitého espressa alebo austrálskeho flat white. Okrem toho sa tím pražiarov rozrástol, takže názov Tres Cabezas už nemal taký význam ako na začiatku. Teraz sa o pražiareň starajú štyria ľudia: Gerrit, Anthony, Marianne a Sascha.
19GRAMOVÁ KÁVA - PRAŽENIE A VÝBER
Hlavným pravidlom spoločnosti 19grams je kupovať kávu od farmárov, ktorých dobre poznajú. Vrámci priameho obchodu sa zameriavajú na udržateľné, čestné a zodpovedné jednanie so svojimi partnermi a výrobcami. Ich cieľom je budovať dlhodobé obchodné vzťahy, aby dosiahli čo najvyššiu kvalitu svojich káv. V ich ponuke nenájdete kávy s rôznymi oceneniami a certifikátmi, pretože ich používanie stojí veľa peňazí. Tieto peniaze radšej využívajú na rozvoj udržateľných a kvalitných metód pestovania.
Okrem toho niekoľko členov tímu 19grams sedí v porote súťaže Cup of Excellence, takže cestujú po celom svete a vždy hľadajú najlepšiu kávu sezóny.
Dôraz kladú aj na environmentálnuudržateľnosť. Kávu nakupujú vo veľkých dávkach, kde je pre nich výhodné zabezpečiť si vlastnú dopravu. V prípade menších dávok prepravujú vrecia s kávou do Berlína spolu so svojimi partnermi prostredníctvom rovnakej logistickej spoločnosti.
Dôležitá je pre nich aj spravodlivá cena kávy. Cena kávy sa preto skladá z ceny dohodnutej s výrobcom, logistických a prepravných nákladov, poistenia prepravy a aktuálneho výmenného kurzu.
Káva sa praží v pražiarni Probat. Praženie sa vykonáva oddelene pre filtrovanú kávu a kávuna espresso. Každú stredu môžu návštevníci pražiarne a jej priľahlej kaviarne vidieť celý proces praženia vďaka presklenému priestoru. Pre spoločnosť 19grams je cieľom praženia akejkoľvek kávy bohatá a čistá chuť s plnou sladkosťou kávových čerešní.
PRAŽIARNE KÁVY 19GRAMS V BERLÍNE
Pri návšteve Berlína si môžete vychutnať kávu od spoločnosti 19grams priamo v jej štyroch kaviarňach. Prvú a najmenšiu z nich nájdete vo štvrti Friedrichshain, kde sa príbeh pražiarne začal. To je jeden z dôvodov, prečo si ponechali pôvodný názov Tres Cabezas. Táto pobočka bola predtým spojená s pražiarňou. S nárastom objednávok však bolo potrebné nahradiť priestor väčším, a tak sa pražiareň už niekoľko rokov presťahovala do centra neďaleko Alexanderplatz. K pražiarni patrí aj priľahlá kaviareň, ktorá je zároveň eventovým štúdiom a školiacim centrom.
Ďalšie dve kaviarne, Schlesi a Chaussee, sú od centra trochu ďalej. Okrem kávy ponúkajú aj bruche alebo iné pochúťky. Mimo Berlína spoločnosť 19grams nemá pražiareň. Zrnká však dodávajú iným po celej Európe.