8 pravidiel podávania kávy vo vašej kaviarni

KÁVOVÝ SERVIS VO VAŠEJ KAVIARNI

Rovnako ako podávanie jedla v reštaurácii má aj podávanie kávy svoje vlastné pravidlá. Dnešný trend kaviarenských služieb s takmer priateľským prístupom k hosťom a uvoľnenejším správaním uvoľnil niektoré tradičné pravidlá dobrého kávového servisu, ale na tie základné by ste vo svojej kaviarni nemali zabúdať. Pri zakladaní kaviarne zahrňte do svojho podnikateľského plánu pravidlá správneho podávania kávy v kaviarni, a ak už kaviareň nejaký čas prevádzkujete, uistite sa, že ste na žiadnu z týchto 8 pravidiel podávania kávy nezabudli:

1. Hygiena v kaviarni a čisté šálky na kávu

V stravovacích zariadeniach jehygiena kľúčová. Preto dbajte na čistotu pri všetkých procesoch prípravy kávy. Páčky kávovaru by mali byť čisté a pripravené na ďalšiu objednávku. Parnú trysku je potrebné po šľahaní mlieka vždy utrieť a vyfúknuť. O kvalite kaviarne svedčí aj čistota kávového servisu, t. j. šálky, tanierika a lyžičky.

Časy, keď čašníci pred začiatkom zmeny leštili poháre a príbory, sú už minulosťou, ale aj dnes by sa mali zamestnanci kaviarní starať o to, čo servírujú svojim hosťom. Nie je nič horšie ako šálka s nedokonale umytým odtlačkom rúžu od predchádzajúceho zákazníka. Profesionálne umývačky riadu sú výkonné a rýchle, ale aj tak sa stáva, že nejaký kus riadu nie je dobre umytý. Barista a personál kaviarne by si to mali všimnúť a nepodávať kávu v špinavej šálke. Kávu by nemali podávať ani v poškodenej, otlčenej a prasknutej šálke. Aj najmenšie poškodenie povrchu pohára môže spôsobiť zranenie hosťa.

2. Uchopenie šálky pri príprave kávy

Prvé pravidlo súvisí s druhým, t. j. s hygienickou prípravou kávy v šálke. Časti šálky, ktorých sa barista a personál kaviarne dotýkajú, by nemali prísť do kontaktu s ústami hosťa. Dodržiavaním hygienických zásad saminimalizuje možnosť kontaminácie potravín a následne aj zdravotné problémy zákazníka . Okrempravidelného umývania a dezinfekcie rúk baristov a čašníkov sipersonál kaviarne musí uvedomovať, čoho sa dotýka.

Častou nepríjemnosťou pri nalievaní mlieka do šálky na kávu je "dotýkanie sa" šálok. Samozrejme, ako barista musíte šálku uchopiť, ale pri príprave a podávaní kávy by stesa nemali dotýkať šálky na hornom okraji, kde sa prikladá k ústam. Šálka na kávu má zvyčajne rúčku. Toto je na uchopenie. Je bežné, že baristi uchopujú šálky do rúk rôznymi spôsobmi v domnení, že sa im do nich ľahšie naleje mlieko. Vo väčšine prípadov je to len sila zvyku. Ste profesionáli, tak držte pohár profesionálne.

3. Rýchlosť podávania kávy

Keď si hosť objedná horúci nápoj, očakáva vyššiu teplotu nápoja. Na druhej strane, keď si objednajú studený nápoj, tešia sa na chladné osvieženie. Toto očakávanie môže pokaziť pomalosť personálu kaviarne alebo barista, ktorý pracuje na objednávke v nesprávnom poradí nápojov. Kvalitný výrobok tak stráca na kvalite, keď čaká na to, kým ho dostane na stôl hosť, ktorý si ho objednal.

Správne zorganizovaná práca znamená, že najprv sa pripravia studené nápoje, potom horúca káva s mliekom a espresso tesne pred podaním objednávky. Rýchly servis by sa mal zohľadniť už pri budovaní samotnej kaviarne. Vytvorte pracovné priestory a umiestnite kávovar na bar tak, aby barista čo najrýchlejšie doručil uvarenú kávu čašníkovi, ktorý ju následne doručí zákazníkovi.

Je výhodnéumiestniť kávovar v prednej časti baru, aby mal barista nielen výhľad na kaviareň, ale aby na tomto mieste vytvoril aj objednávku, ktorú čašník ihneď prijme a z druhej strany baru odnesie hosťom .Teplota kávy - najmä pri espresse - ovplyvňuje jej chuť. Používajte kvalitný, najlepšie hrubostenný porcelán, ktorý podporuje tepelnú stabilitu. Nechajte ho na kávovare, aby sa udržal teplý. Vyhrievaný porcelán nespôsobuje kávu tepelný šok a udržuje ju teplú.

Neobracajte poháre hore dnom ani ich nijako nezakrývajte. Ak ich otočíte, riskujete, že vrchná časť sa bude dotýkať hornej časti prístroja, ktorá sa príliš zahreje a popáli hosťa na perách. Zakrytie šálok na kávovare zvyšuje teplotu ohrevu, takže hrozí aj riziko popálenia hosťa a sťaženie práce s horúcimi šálkami.

Podávanie kávy je o kvalitnej káve a príjemnej obsluhe, ale aj o rýchlosti obsluhy, aby správne pripravená káva nestratila nič zo svojich kvalít. Zdroj obrázku: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz