Najdrahšia káva na svete. Exkluzívne zrná a luxusné kaviarne

Najdrahšie kávové zrná

Začnime skúmať svet superdrahých káv zo zrna. Cenu kávy určuje aj miesto , kde sa kávovníky pestujú. Podobne, ako to poznáte pri víne, aj pravé šampanské z oblasti Champagne vo Francúzsku má svoju pôvodnú cenu. Aj pri káve môžeme definovať miesta pôvodu, z ktorých sú zrná cenené oveľa viac ako z iných miest.

• Svätá Helena: na ostrove, ktorý preslávil Napoleon, sa pestuje káva s prekvapujúcou chuťou. Možno tu rozpoznať vlastnosti afrických káv s ich typickou sviežou kyslosťou a čokoládové tóny, ktoré sú bežné pre juhoamerické kávy. Logistické problémy určite zvyšujú aj jej cenu, ale predovšetkým, kto by nechcel ochutnať kávu takú dobrú, že jej patrili Napoleonove posledné myšlienky a ešte na smrteľnej posteli si vypýtal aspoň lyžičku.
• Jamaica Blue Mountain: iba v oblasti Modrých hôr na Jamajke rastú kávovníky, ktoré môžu niesť názov JamaicaBlue Mountain. Jedinečný charakter tejto oblasti je vtlačený do kávových zŕn, ktoré majú jedinečný profil bohatej čokoládovej chuti s nízkou kyslosťou.
• Hawai'ian Kona: Genuine Kona rastie na jedinom mieste na Havaji, kde sa čerpá z jedinečného terroir. Jedinečnosť miesta dáva vzniknúť káve s úžasne čistou chuťou zvyčajne ovocia a mliečnej čokolády.
• Hacienda La Esmeralda: Geisha z Panamy je znalcami kávy považovaná za najdokonalejšiu kávu, akú môžu piť. Pôvodná farma La Esmeralda, na ktorej sa táto káva pestuje od roku 1967.
• Finca Inmaculada: táto kávová farma v Kolumbii nie je známa svojou dokonalou arabikou, ale pestovaním kávovníka Coffea eugenioides. Ide o vzácny druh kávy, ktorý je vzácny. Táto kávovníková rastlina má veľký potenciál do budúcnosti a jej káva má úplne jedinečnú chuť.
• Jemenská káva: práve roky výskumu priniesli jemenskú kávu do popredia. Pestujú sa tu kávy z génov pôvodných kávovníkov, keď káva nebola známa nikde okrem Etiópie. Práve z Jemenu pochádza väčšina (až 98 %) kávovníkov, ktoré sa posielajú na výsadbu po celom svete.

Kopi Luwak a iné jedinečné spracovanie

S pôvodom súvisí aj spôsob spracovania kávy . Každý región alebo dokonca konkrétna farma používa iné metódy alebo sa špecializuje len na jednu. Najbežnejšie sú prírodné spracovanie, medové (poloprané) alebo úplne prané kávy. Existujú aj metódy, ktoré sa od týchto základných metód veľmi líšia. A často v nich hrajú hlavnú úlohu zvieratá, ako napríklad slávna cibetka. Jedinečne spracované kávy sú napr:

• Kopi Luwak: inak známa ako civetová káva. Je to azda najznámejšia káva, ktorú v rámci metódy spracovania zjedlo zviera. V tomto prípade konkrétne civet. Po strávení sa kávové zrná dostanú von neporušené, ale upravené tráviacimi enzýmami.
• Čierna slonovina: ďalšou raritou je táto káva spracovaná cez žalúdok zvieraťa, ktorý sa spracováva vo vnútornostiach slonov, najmä v Thajsku. Po umytí a pražení káva samozrejme prekvapí výraznou chuťou, ktorá pripomína kakao a je bez nepríjemnej horkosti.
• Káva Jacu: tento vták pochádza z Brazílie a podobne ako jeho už spomínaní zvierací priatelia poskytuje kávu pre ľudí. Teda po tom, čo ju zje a prejde jeho tráviacim traktom. Táto úprava minimalizuje horkosť a podporuje silu organizmu v chuti kávy.
• Monzúnová káva. Na spracovanie kávy po vysušení sa využívajú miestne klimatické špecifiká. Monzúnová káva je vystavená horúcim a vlhkým prúdom tepla. Takáto káva sa vyznačuje silným telom, nízkou až minimálnou kyslosťou a orechovo-korenistou chuťou.
• Bariková káva: známa aj ako sudová fermentácia. Káva dozrieva v sudoch s alkoholom, zvyčajne rumom. Káva tak získava nezvyčajnú hĺbku a príchuť, ale proces sa musí neustále monitorovať, aby sa predišlo nežiaducim účinkom.
• Mliečna káva: káva sa podrobuje mliečnej fermentácii alebo kvaseniu za prítomnosti laktobacilových kultúr (podobne ako v mliekarňach). Proces fermentácie je mimoriadne náročný na starostlivú kontrolu a zručnosti výrobcov, pretože hrozí riziko prekvasenia a celá dávka kávy by sa premrhala.

Vzácne kávy ako segment najlepších výberových káv

Certifikovaní Q-Graderi (profesionálni hodnotitelia kávy) majú svoje chuťové poháriky a citlivosť na vône a chute tak vycvičené, že dokážupresne odhaliť kvalitatívny potenciál kávy a vyjadriť ho. Od týchto "profesionálnych hodnotiteľov" potom kávy získavajú hodnotenia kvality. To sa udáva číselne ako tzv. cupping score.

Na bodovacej stupnici je pre komerčné (komoditné kávy) vyhradené rozpätie 50 - 80 bodov, pre veľmi dobré výberové kávy 80 - 84,99 bodu, pre vynikajúce výberové kávy 85 - 89,9 bodu. Najvyšší rozsah 90-100 bodov je určený pre raritné kávy, ktorých podiel na trhu medzi špeciálnymi kávami je menší ako 1 %.

Superdrahé kávy v luxusných hoteloch

V neposlednom rade sa nastránke nachádza ajkáva, ktorá je zapísaná v cene za šálku. Určite im ide o skvelé kávy, ktoré podávajú. K cene však výrazne prispieva aj fakt, že popíjanie kávy je súčasťou celkového luxusného zážitku hosťa v luxusnom hoteli aleboreštauráciiocenenej michelinskou hviezdou.

• Emirates Palace, Abú Zabí, Spojené arabské emiráty: Tento luxusný hotel má v ponuke nápoj s názvom "Fountain Golden Cappuccino" za 75 AED (približne 460 Kč).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonézia. Okrem kávy ponúka aj luxusnú atmosféru a výhľad na oceán.
• V hoteloch sieteThe Ritz-Carlton ponúkajú "čiernu kávu zo slonoviny", ktorá sa vyrába z kávových zŕn, ktoré prešli tráviacim traktom slona, za približne 1 000 USD.

Exkluzívne kaviarne

• Café de la Paix v Paríži je obľúbeným miestom pre milovníkov kávy a umenia. Môžete si predstaviť, že tu sedeli Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway a Emile Zola a vychutnávali si espresso za 7 eur s výhľadom na Opéra Garnier.
• Café Florian v Benátkach je jednou z najstarších kaviarní v Itascu a vlastne aj na svete. Od roku 1720 ponúka kávové nápoje v očarujúcom prostredí na námestí San Marco. viac ako 300 rokov histórie si môžete vychutnať pri šálke espressa z vlastnej pražiarne za 7 €. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House je kaviareň v austrálskom meste Fyshwick. Mesto leží medzi Melbourne a Sydney, kde má aj svoje pobočky. Ak vám názov ONA nič nehovorí, meno Sasa Sestic by vám už mohlo byť povedomé. Je majstrom sveta z roku 2015 a okrem toho, že prevádzkuje spomínané kaviarne, píše knihu (samozrejme, o káve), navrhuje aj kávové doplnky so značkou Nucleus.
  Späť k ponuke kávy v kaviarni ONA - je to tu raj pre kávičkárov. Pre kávu majú samostatný jedálny lístok, ako to zvyknú robiť pre víno v špičkových reštauráciách. V rozsiahlej ponuke káv si môžete vybrať podľa chuti... nuž, alebo podľa ceny, ktorá sa pohybuje od približne 5 do 25 AUD, t. j. 70 až 370 Kč.