V60 z plastu, porcelánu alebo ocele. Ktorá je najlepšia?

OCEĽ HARIO V60

Zhrnutie: S verziou z nehrdzavejúcej ocele naozaj neurobíte chybu, je to skvelá odolná a na cesty vhodná možnosť, ktorá navyše veľmi dobre vyzerá.

3 FAKTORY, KTORÉ OVPLYVŇUJÚ TEPELNÉ STRATY

Teraz je čas na trochu fyziky. Príprava kávy je vlastne kombináciou fyziky a chémie, takže sa niet čomu čudovať. Existujú tri faktory, ktoré ovplyvňujú, koľko tepla sa môže stratiť cez dripper pri príprave filtrovanej kávy:

• Vodivosť - meria, ako rýchlo sa teplo prenáša do drippera a cez neho.
• Tepelná kapacita - koľko tepelnej energie je potrebné na zmenu teploty drippera.
• povrchové tepelné straty - ako rýchlo sa teplo uvoľňuje z drippera do atmosféry.

VODNÁ KAPACITA

Ako možno niektorí z vás dobre vedia ,plast je dobrý izolant a naopak kov je dobrý vodič. Sklo a keramika sú niekde medzi nimi. Z toho vyplýva, že plastový dripper dokáže udržať teplo dlhšie.

Z toho vyplýva, že plast vyhráva vďaka vodivosti - ale o koľko?

Ako vidíte z tabuľky, porcelán je 20 až 25-krát vodivejší ako plast. To znamená, že teplo prejde z vriacej vody do keramickej V60 oveľa rýchlejšie.

MERNÁ TEPELNÁ KAPACITA

Ďalej sa musíme zamyslieť nad tým, koľko energie, t. j. tepla z vody, je dekantér schopný absorbovať. Ide o špecifickú tepelnú kapacitu. Merná tepelná kapacita je množstvo tepla potrebné na ohriatie 1 kilogramu látky o 1 teplotný stupeň. Respektíve, čím ťažšia bola V60, tým viac vody by potrebovala na ohriatie. Keďže V60 sú z rôznych materiálov rôzne ťažké, ale množstvo vody, ktoré sa spotrebuje na prípravu daného množstva kávy, je rovnaké, ohrev kvapkadiel sa líši.

Hlavná jednotka sa nazýva SI a meria sa v jouloch na kg na stupeň - J-kg-1-K-1

Z tabuľky vidíme, že plast potrebuje na zvýšenie teploty o dané množstvo viac tepelnej energie na kilogram. Typický keramický odkvapkávač Hario V60 však váži štyrikrát viac ako plastový, takže pri rovnakej zmene teplotyabsorbuje približne 3,5-krát viac tepla ako celok.

TEPELNÉ STRATY NA POVRCHU

Tak ako pozorujeme, ako rýchlo a koľko tepla sa absorbuje do drippera počas varenia kávy, pozorujeme aj to, ako rýchlo a koľko tepla sa uvoľňuje do vzduchu. Rýchlosť prúdenia závisí od povrchovej teploty. Vodivejšie materiály, ako sú kovy, odovzdávajú tepelnú energiu povrchu rýchlejšie. Keď sa teplo dostane na povrch, materiály s nižšou mernou tepelnou kapacitou sa zahrejú na určitú teplotu. Takže plast s nižšou vodivosťou a vyššou mernou tepelnou kapacitou stratí pri prenose tepla podstatne menej energie ako iné materiály.

Rýchlosť tepelných strát závisí nielen od materiálu, ale aj od jeho štruktúry, tvaru a teploty. Preto môžeme na trhu nájsť kvapkadlá so zakriveným povrchom, ktorý lepšie udržiava teplo. Oceľ vyžaruje najmenej, čo je však vyvážené tým, že vysoká vodivosť a nízka merná teplota znamenajú, že teplota povrchu stúpa oveľa rýchlejšie. Okrem toho sú maximálne tepelné straty spôsobené sálaním približne polovičné v porovnaní s prenosom tepla.

ODKVAPKÁVAČE BARISTA&CO S KOVOVÝM RÁMOM

Na trhu nájdeme aj drippery, ktoré sú vyrobené len zkovovej konštrukcie s absenciou stien, a tak za nimi nestojí japonské Hario, ale značka Barista&Co. Vzduch s vodivosťou približne 0,02 W/mK je najlepším izolantom spomedzi vyššie uvedených. Použitím konštrukcie typu otvorenej mriežky sa má minimalizovať množstvo materiálu, ktorý je v kontakte s filtrom. Tieto štruktúry môžu do určitej miery pomôcť udržať teplo. Aj v týchto prípadoch je však najlepším materiálom, z ktorého sú kvapkadlá vyrobené, v konečnom dôsledku stále plast.

POROVNANIE ZMIEN TEPLOTY POČAS PRÍPRAVY FILTROVANEJ KÁVY V KÁVOVARE HARIO V60 V PRAXI

Po celý čas som drippery porovnával predovšetkým na papieri. Na záver však mám ukážku toho, ako to vyzerá, keď sa niekto rozhodne vyskúšať si to všetko v praxi. Tým niekým je Taylor Nowakowski z kanadskej spoločnosti Eight Ounce Coffee. Taylor si vzal Hario V60 vo všetkých povrchových úpravách, v ktorých sa dodáva, takže k plastu, keramike a nerezovej oceli pridal aj sklo. Celý proces meral pomocou teplomera, ktorý umiestnil medzi papierový filter a dripper.

A ako to dopadlo? Najväčšie rozdiely sa prejavili počas predinfúzie alebo kvitnutia a niekoľko sekúnd po ňom. Sklenený dripper absorboval najmenej tepla počas kvitnutia. Ako sa dalo očakávať, tak rýchlo, akokovový kvapkadlo V60 absorbovalo teplo, ho aj strácalo. Nalievanie vody počas extrakcie nemalo takmer žiadny vplyv na zadržiavanie tepla v kvapkadlách.

Ako sa teploty počas extrakcie menili, môžete vidieť na grafe nižšie.

KTORÝ DRIPPER JE TEDA NAJLEPŠÍ?

Ak patríte k tým, ktorí potrebujú dripper, ktorý vydrží nárazy a cestovanie, odporúčam vybrať si z odolných a ľahkých možností z nehrdzavejúcej ocelealebo plastu.

Ak naopak hľadáte dripper s pekným vzhľadom, ktorý okrem prípravy skvelej kávy skrášli aj váš kávový kútik , potombude správnou voľbouporcelánováverzia. Len si dajte pozor, aby ste ho hneď nerozbili, keď sa budete svojou novou kráskou chváliť okoliu.