Kávové rituály a spoločenské tradície

Etiópsky kávový obrad

• je umenie a vedie ho skúsená hostiteľka, mladá žena alebo matriarcha domu.
• Tradičný je aj odev: biele bavlnené šaty s farebnými vyšívanými ozdobami.
• Rodina a hostia sú prítomní a rozprávajú sa na rôzne témy.
• obrad sa začína pražením kávy na "menkeshkesh" - panvici s dlhou rukoväťou
• tmavá pražená káva sa naleje do misky z trstiny "meshrefet", aby sa ochladila
• Hostia si vychutnávajú vôňu kávy doplnenú kvetinovou výzdobou a dymiacim kadidlom.
• káva potom pokračuje varením vody na kávu v keramickej nádobe "jebena"
• Medzitým sa pražená káva rozdrví paličkou "zenezena" v hmoždiare "mukechta".
• na pomletú kávu v miske sa najprv naleje horúca voda, aby sa vytvorila kaša
  mokrý lúh sa naleje späť do kanvice s horúcou vodou
• nalievanie sa opakuje, kým sa všetka káva z misky nedostane do kanvice
• kanvica s kávou sa vráti na oheň
• horúca kanvica s kávou sa potom odloží do "kofmobelee jebana" a pripravia sa šálky na kávu, do ktorých sa káva naleje z výšky niekoľkých centimetrov
• do kanvice sa pridá viac vody a opäť sa položí na oheň, aby sa káva, aj keď slabšia, pripravila
• ku káve sa tradične podáva popcorn alebo chlieb

Kávový obrad v Etiópii je dôležitým vyjadrením kultúrnej identity a náboženstva národa. Je dôležitou súčasťou miestneho života. Počas obradu sa prejavuje úcta k hostiteľovi, úcta k tradíciám a vďačnosť za ponúknutú šálku kávy.

Kávové tradície v rôznych kultúrach

Spôsob podávania a prípravy kávy sa u jednotlivých národov líši. Najčastejšie sa káva spája s mliečnymi výrobkami, sladkosťami a pečivom. Švédska Fika je založená na káve s niečím sladkým, zvyčajne napríklad "kanelbullar": škoricové slimáky. V Mexiku je typické podávanie "café de olla", kávy uvarenej so škoricou a hnedým cukrom. Mexická škoricová káva sa často podáva s "concha" (sladké pečivo z kysnutého cesta s cukrovým zdobením). Brazílčania pijú čiernu kávu varenú s cukrom a podávanú v pekárňach. Tie fungujú aj ako kaviarne.

Napríklad v Malajzii sa kaviarne nazývajú "kopitiam". Fungujú ako celodenné podniky a miesta stretnutí. Čierna káva sa tu pripravuje cez látkový filter a podávajú sa k nej jedlá, ako napríklad Kaya toast (maslový toast s kokosovo-pandánovým džemom). Vietnamská káva sa tradične pripravuje pomocou prekapávača "phin" a do šálky sa pridáva kondenzované mlieko.

Káva v Turecku: príprava ako rituál

"Sladké jedlo, sladké reči. Vážna debata patrí k šálke kávy." To sú turecké príslovia. Čo sa týka prípravy kávy, platia obidve, keďže typickým štýlom je pitie silnej kávy silne osladenej. Prvé kávové rituály mimo Etiópie a okolia sa vykonávali v horských oblastiach Jemenu. Tam súfijskí mystici pili kávu na navodenie duchovných stavov.

Koncom 16. storočia začali vznikať prvé kaviarne v Istanbule na popíjanie v bežnom živote pozemských bytostí. Pravá turecká káva sa vždy podáva s pohárom vody a niečím sladkým, ideálne s tureckými cukríkmi"lokum". Samotná príprava kávy je tradičný rituál niekoľkonásobného spenenia kávy v džezve nad ohňom alebo pieskom.

Tradičné podávanie kávy v Taliansku

V Taliansku sa úprimná úcta ku káve prejavuje už od 16. storočia, keď sa Benátky stali takou bránou kávy do života obyvateľov Európy. Prvá kaviareň v Európe, Caffé Florian na námestí San Marco, funguje od roku 1720. Práve tu vzniklatradícia pitia kávy ako espressa. Následne vznikli mliečne kávové nápoje s charakteristickými talianskymi názvami: cappuccino, espresso macchiato a iné.

Z túžby priniesť rýchlu prípravu vysoko koncentrovanej kávy do talianskych domácností sa zrodila ikonická kanvica Moka. Tradičné podávanie kávy v Taliansku sa líši podľa dennej doby. Prvá káva dňa sa zvyčajne podáva s mliekom a sladkým pečivom. Zvyčajne sa pripravuje v kanvici Moka. Taliani si však nikdy neobjednávajú mliečnu kávu po 11. hodine, pretože tento čas a popoludní patrí espressu.

Juhovýchodne od San Marina sa nachádza región Marche, kde sa podáva "caffé anisette" espresso s príchuťou anízu. Na Sicílii je tradičná "caffé d'u parrinu" alebo káva spríchuťou klinčekov, škorice a kakaa. Bez ohľadu na regionálnu variantu je káva súčasťou každodenného života Talianov.

Káva v Japonsku ako kultúrny nápoj

Možno si myslíte, že v Japonsku je oveľa populárnejšie pitie čaju, ale káva je tiež miestnym kultúrnym nápojom, a to už od 17. storočia. Vtedy kávu do Nagasaki priniesli Holanďania. Koncom 19. storočia Tsurukichi Nishimura otvoril prvú kaviareň v Japonsku. Tradičnou prípravou je filtrovaná káva, ktorá sa popíja po malých dúškoch. Ide o koncept "vychutnávania", vychutnávania kávy s pozornosťou venovanou jej vôni a chuti.

Preto neprekvapí, že záujem Japoncov je o kávy s výnimočnými chuťovými profilmi. Rovnako ako o drahé kávy, ako napríklad Jamaica Blue Mountain a ďalšie vysoko cenené kávy sveta. Medzi technikami prípravy filtrovanej kávy víťazí sifón - vákuová kanvica, ktorej príprava je sama o sebe menším rituálom.

Každý kávový rituál potrebuje výber zrnkovej kávy.