Ako vybrať kávu do kaviarne
PREČO JE PASÉ UVAŽOVAŤ O AKEJKOĽVEK INEJ KÁVE AKO O VÝBERE?
Pri dobrej káve vždy viete, odkiaľ pochádza. Na etikete je uvedená krajina pôvodu, región a meno farmára, ktorý ju vypestoval. Viete, ktos kávou pracoval, ako bola vypestovaná, kde bola skladovaná a ako bola dovezená.
MÔŽETE SA VENOVAŤ BUĎ KVALITE, ALEBO KVANTITE.
Ak uvažujete o kúpe priemyselnej kávy z veľkoobchodu, veľa od nej nečakajte.Prečo?Pretože pri takomto objeme kávy ju veľké spoločnosti potrebujú nakúpiť čo najlacnejšie a potom ju predávať s čo najvyššoumaržou. Často to znamená, že spoločnosť kupuje chybnú alebo starú kávu.
Čo robíte, aby ste tieto vady zakryli? Pražíte ju dlho a tvrdo. Aký je výsledok? Prepražená káva, ktorá stráca svoje špecifické chute, jej aróma nemusí byť vôbec príjemná, je horká a mastná. Je to preto, lebo oleje, ktoré majú zostať vo vnútri zrna, sa počas praženia dostávajú na povrch. V dôsledku toho je takmer jedno, ktorú značku pijete.
AKO SI VYBRAŤ KÁVU A DODÁVATEĽA?
Už viete, prečo musíte podávať kvalitnú kávu. Ako však spoznáte, ktorá káva je skutočne kvalitná? Kde ju získať? Aký pôvod, stupeň praženia a chuťové profily budú najlepšie zodpovedať vášmu menu a imidžu, ktorý chcete budovať? S tým všetkým vám môžeme pomôcť. Čítajte ďalej!
KRITÉRIÁ VÝBERU KÁVY
Pri výbere kávy venujte osobitnú pozornosť čerstvosti, tomu, či má káva uvedený pôvod, ako plánujete kávu pripraviť a napokon, akú očakávate výslednú chuť.
Ak ste vo svete výberovej kávy nováčikom, určite sa oplatí zvážiť spoluprácu s miestnou pražiarňou z niekoľkých dôvodov:
- Podporíte ekonomiku vo svojom regióne.
- Nadviažete priateľské vzťahy a vzájomnú dôveru.
- Budete rovnocennými partnermi.
- S pomocou profesionálov si budete môcť vybrať tú najlepšiu možnú kávu pre svoje potreby.
- Tým sa však dohoda nekončí. Malá pražiareň vám bude vždy k dispozícii, ak to budete potrebovať.
Ak máte možnosť, požiadajte o vzorky kávy z pražiarne. Najlepší spôsob, ako lepšie spoznať rôzne chute kávy, je zúčastniť sa na kávovom cuppingu.
Vedeli ste, že v našej pražiarni vám môžeme kávu prispôsobiť? Samozrejme, poskytujeme aj školenia a pomoc pri akýchkoľvek technických a servisných problémoch.
AKO SPOZNAŤ DOBRÚ KÁVU
Nemusíte byť certifikovaný odborník, aby ste spoznali kvalitnú kávu. Stačí si zapamätať tieto jednoduché pravidlá.
- Zrnká by nemali byť nedostatočne pražené (príliš svetlé) ani prepražené (príliš tmavé až mastné).
- Zrnká by mali byť celé, rovnakej veľkosti a farby. Zrná by nemali byť deformované ani úlomky.
- V kvalitnej zrnkovej káve nenájdete zrná napadnuté hmyzom, vetvičky ani kamene.
- Kvalitné kávové zrná majú výraznú arómu a vôňu. Ak kávu necítite, nebude vám chutiť.
- Riaďte sa svojím pocitom. Káva je ako váš partner - vyzerá pekne a omamne vonia. Okamžite si ju zamilujete.