Aký je správny tlak na prípravu espressa

Prečo pri príprave espressa nevynechať predinfúziu?

Čo znamená predinfúzia? Keď hovoríte o filtrovanej káve, pravdepodobne sa stretnete s pojmom kvitnutie, pri príprave espressa sa táto fáza nazýva preinfúzia. To znamená proces jemného namáčania mletej kávy v portafiltri pred použitím plného tlaku potrebného na prípravu kávy.

Počas preinfúzie je tlak nižší a cieľom je zabezpečiť, aby voda rovnomerne nasiakla kávu a aby potom cez celé lôžko pretieklo rovnaké množstvo vody. Ak sa tak nestane , dochádza ktzv. kanalizácii, keď voda preteká len niektorými časťami lôžka, takže káva sa na niektorých miestach extrahuje viac a na iných menej. Správnym utláčaním a rovnomerným mletím kávy sa dá zabrániť vzniku kanálikov.

Ako funguje preinfúzia?

Spôsob, akým funguje predinfúzia v rôznych kávovaroch, je celkom zaujímavý. Existujú automatizované alebo mechanické riešenia. Najbežnejšie riešenie v komerčných kávovaroch sa nazýva obmedzenie prietoku, nenájdete ho v každom kávovare, ale ak áno, nachádza sa bližšie k čerpadlu ako k hlave.

Je tam otvor, ktorý je zvyčajne široký 0,5 milimetra a v ňom sa spustí čerpadlo a všetok tlak sa dostane do tohto obmedzovača. To umožní prietok vody, ale obmedzí jej prúdenie. A až keď sa voda naplní od obmedzovača až po púčik, môže sa všetok tlak, ktorý sa vytvoril v čerpadle, preniesť na kávový púčik.

Čas, počas ktorého to trvá, je zvyčajne šesť alebo sedem sekúnd. Po stlačení tlačidla štart uvidíte, ako tlak na manometri stúpa, a potom na konci, keď je na čísle 9, stúpne ešte o niečo viac. Tento malý nárast tlaku je posledným momentom, keď viete, že celý systém je plne natlakovaný a tlak čerpadla teraz zasahuje puk.

Tlak vody na púčiku nie je v každom kávovare rovnaký, závisí od priemeru otvoru, ale v každom prípade do určitej miery obmedzuje potenciálny celkový prietok.

Ak kávovar nemá žiadne obmedzenie a chýba mu fáza pred infúziou, prúd kávy sa spustí neuveriteľne rýchlo. Stretnete sa s tým najmä pri lacných automatických kávovaroch.

Existuje tiež dôvod, prečo ľudia niekedy nemajú radi obmedzovače prietoku, a to preto, že tieto malé otvory sa môžu veľmi rýchlo upchať vodným kameňom. To spôsobí, že sa pokazí celý kávovar. Preto je dôležité mať filtráciu vody, je to výhodné pre obe strany.