Ako si vybrať ručný mlynček na kávu

HISTÓRIA RUČNÉHO BRÚSENIA

Mlynčeky sa s kávou spájajú od počiatku histórie pitia a prípravy kávy. Hoci bola káva prvýkrát objavená ako ovocie, netrvalo dlho a ľudia prišli na spôsob, ako spracovať kávovézrná z čerešní pomocou tepla alebo pražením.

Tieto kávové čerešne, pražené nad ohňom, sa museli pri varení kávy najprv rozdrviť. To sa robilo mletím medzi dvoma ťažkými kameňmi alebo kamennými či drevenými hmoždierkami. Drvenie kávy v moždíri je zdĺhavé a nepohodlné, nehovoriac o tom, že výsledkom je nejednotne namletá káva. Môžete to však vyskúšať aj doma, ak máte moždír po babičke. Ďalším vývojom v mletí kávy boli kovové stolové mlynčeky.

Čím viac si ľudia obľúbili kávu, tým viac sa mlynčeky na kávu zdokonaľovali. V Českej republike začali v roku 1923vyrábať mlynčeky na kávu bratia Ouhrabkovci. V rodinnom podniku na výrobu mlynčekov na kávu a korenie pokračovali vnuci bratov a v roku 1991 založili spoločnosť Lodos s.r.o., ktorej retro mlynčeky dodnes nájdete v mnohých českých domácnostiach.

PREČO SI KÚPIŤ MLYNČEK NA KÁVU?

Je jednoduché zájsť do supermarketu a kúpiť si balíček mletej kávy. Prečo si teda musíte kúpiť vlastný mlynček? K tomuto rozhodnutiu vás pravdepodobne povedú nasledujúce dôvody:

1. Chcete piť skvelú kávu - Káva pripravená zo starých zŕn jednoducho chutí najlepšie. Pražená káva, ktorá nie je čerstvá, jednoducho nemá čo ponúknuť. Jej chuť a vôňa sa vytratili a čas starnutia kávy sa mletím urýchľuje. V priebehu niekoľkých minút po zomletí káva stráca polovicu svojich aróm a chutí. To vysvetľuje, prečo nie je dobrý nápad kupovať vopred namletú kávu.
2. Kávu chcete pripravovať rôznymi spôsobmi - Každý spôsob prípravy kávy, ako napríklad French Press, Moka pot, Aeropress a iné, si vyžaduje inú hrubosť mletia. Ak máte mlynček, môžete si dovoliť pripraviť šálku kávy z balíčka čerstvých zŕn mnohými rôznymi spôsobmi.
3. Chcete sa zdokonaliť v príprave kávy - Aj keď sa rozhodnete len pre jeden štýl prípravy, napríklad v kávovare na espresso, je dôležité, aby ste mohli nastaviť hrubosť mletia pre každú prípravu kávy, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Najmä pri espresse, kde sa používa veľmi jemné mletie, môže rozdiel v nastavení aj jedného stupňa mletia výrazne ovplyvniť chuť kávy. Nastavenie je potrebné nielen pri zmene druhu kávových zŕn, ale aj v závislosti od ich čerstvosti a vplyvov prostredia.

AKO FUNGUJÚ RUČNÉ MLYNČEKY NA KÁVU?

Mlynček na kávu môže mať na mletie kávy buď nožový, alebo kamenný mlecí mechanizmus. V prvom prípade otáčanie nožov rozseká kávové zrná a čím dlhšie necháte kávu takto rozsekanú, tým jemnejšie mletie získate. Tento mechanizmus mletiatypu nôž alebo čepeľzvyčajne nájdete medzi najlacnejšími mlynčekmi.

Tento typ mlynčeka na kávu nie je najpohodlnejší, pretože nemôžete celkom kontrolovať stupeň mletia, nehovoriac o konzistencii mletia. Tieto nedostatky mletia vám pomôže vyriešiť mlynček s mlecími kameňmi. Podľa toho, ako sú kamene uložené - na sebe alebo vo vnútri seba - môžeme hovoriť oplochých alebo kónických mlecích kameňoch.

MECHANIZMUS KAMENNÉHO MLYNČEKA

Ako si teda kamene poradia s nastavením hrubosti a konzistencie mletia? Mlecie kamene sú v mlynčeku uložené na osi upevnenej pomocou ložiska alebo dvoch. Kamene sú dva nad sebou alebo do seba zapadajú v prípade kónických mlecích kameňov. Potrebnú hrubosť mletia možno nastaviť jednoduchým pritiahnutím kameňov k sebe alebo naopak zväčšením medzery medzi nimi.

Zvyčajne je jeden kameň pripevnený k telu mlynčeka a približovaním a vzďaľovaním druhého kameňa meníte medzeru medzi nimi alebo hrubosť mletia kávy. Toto posúvanie sa často vykonáva v niekoľkých stupňoch - prednastavených polohách - ktoré vám dávajú predstavu o tom, ako hrubo kávu meliete. Je to užitočné najmä pri alternatívnych spôsoboch prípravy kávy. Pri espresse oceníte jemnejšie a plynulejšie nastavenie hrubosti mletia vďaka ozubenému šnekovému kolesu s aretačnou skrutkou na zablokovanie polohy.

MLYNČEKY NA KÁVU S KÓNICKÝMI KAMEŇMI

Výhodoustohovania kameňov je nepochybne úspora miesta, a to je jedna z dôležitých vlastností ručných mlynčekov. Najmä tých, ktoré sú určené na prípravu kávy na cestách. Materiál mlecích kameňov (a celého mlynčeka) sa odráža v konečnej cene, ako aj v odolnosti a trvanlivosti mlecej jednotky a hmotnosti samotného mlynčeka. Vzhľadom na dobrú ostrosť potrebnú na presné mletie sa v mlynčekoch používajú najmä tieto materiály:

• keramické mlecie kamene
• oceľové brúsne kamene
• titánové brúsne kamene (oceľ s titánovým povlakom)

TAKŽE... AKÝ RUČNÝ MLYNČEK NA KÁVU SI VYBRAŤ?

Prvým vodítkom pri výbere ručného mlynčeka by malo byť rozhodnutie, na aký druh kávy ho budete používať:

• espresso a tureckú kávu z kávovaru
• mlynček na filtrovanú kávu
• mlynček na oboje

RUČNÉ MLYNČEKY NA ESPRESSO

Máte v úmysle používať ručný mlynček na espresso? Hoci je na prípravu espressa podstatne pohodlnejšie používať elektrický mlynček na espresso, existujú ručné mlynčeky, ktoré zvládnu potrebnú jemnosť mletia, ako aj plynulé nastavenie mikrometrickej hrubosti.

Ručné mlynčeky na espresso sú tiež robustnejšie na príjemnejšie mletie. Kým mlynček s keramickými mlecími kameňmi dokáže kávu pre váš espresso kávovarnamlieť so všetkou námahou , tú dobrú chuť espressa dosiahnete smlynčekom s oceľovými a najlepšie titánovými kameňmi.