Prejsť na košík 0 €0
Košík je prázdny

Anaeróbne spracovaná káva a jej príprava

O aeróbnom a anaeróbnom spracovaní kávy sa toho napísalo veľa. Hovorí sa však dostatočne aj o následnej príprave takto spracovanej kávy? Ukážeme vám 3 recepty, ktoré vás prevedú prípravou anaeróbne fermentovanej kávy.

Čo je aeróbne a anaeróbne spracovanie kávy

Len zľahka sa dotknime toho, čo znamená aeróbne a anaeróbne spracovanie kávy alebo fermentácia. Aeróbna fermentácia je taká, pri ktorej je zabezpečenýdostatok kyslíka. Anaeróbna fermentácia je opačná - bez prístupu kyslíka.

Podrobnejšie informácie o spracovaní kávy fermentáciou nájdete včlánkoch Novinky v spracovaní kávy alebo Čo je fermentovaná káva na našom blogu.

Anaeróbna fermentácia zblízka

Pozrime sa naanaeróbnu fermentáciu zblízka. Prebieha tak, že sa kávové čerešne naložia do nádrží, uzavrú sa a nechajú sa fermentovať. Všetky plyny unikajú cez jednosmerný ventil, čím sa vytvára ideálne prostredie na anaeróbnu fermentáciu.

To trvá 24 až 96 hodín, počas ktorých sa v nádržiach s kávovými čerešňami dejú veci, ktoré vytvárajú jedinečné a inak prakticky nedosiahnuteľné a prekvapivé chute. A samozrejme, samotné zrná ich absorbujú.

Čerešne sa ďalej spracúvajú mokrou, suchou alebo medovou metódou, až kým nezostanú len zelené kávové zrná. Tie sa potom prevezú do pražiarne, kde im pražiareň dá tvar, ktorý už poznáte. Tomu sa budeme venovať v nasledujúcich riadkoch.

Ako pripraviť anaeróbne fermentovanú kávu

Fermentáciou sa rozkladajú cukry, ktoré sa potom ľahšie extrahujú do kávy. Tým sa však zvyšuje pravdepodobnosť nadmernej extrakcie kávy . Z tohto dôvodu sa odporúča pripravovať fermentovanú kávu v kratších časových intervaloch a zalievať vodou s nižšou teplotou (88 °C - 93 °C ).

Pri citlivejšom prístupe môžeme z fermentovanej kávy získať oveľa bohatšiu a výraznejšiu chuť. Chute, ktoré hľadáme v experimentálne spracovanej káve.

3 recepty na prípravu fermentovanej kávy v dripperi

Naúvod si povedzme, ženeexistuje žiadnyuniverzálny recept na prípravu filtrovanej kávy . Teda, existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ako pri príprave spracovať alebo nespracovať filtrovanú kávu. Ale ani tie nám nezaručia, že z anaeróbne spracovanej kávy dostaneme tonajlepšie, čo môžeme.

Napriek tomu si uvedieme 3 recepty, ktoré by nás mohli aspoň usmerniť. Na čo? Aby sme pochopili a najlepšie aj ochutnali, čo nám pestovateľ, spracovateľ a pražiarka chceli svojou prácou povedať.

Recepty berte ako inšpiráciu pre vlastnú prípravu. Čo vyhovuje jednej káve, nemusí vyhovovať inej. Ale môže!

Recept č. 1

Táto metóda je vhodná pre anaeróbne fermentovanú kávu, ktorá sa ďalej spracováva suchou metódou.

Pripravte:

  • Dripper (napr. V60)
  • Papierový filter
  • 22 g kávy zomletej na strednú hrubosť - ak máte mlynček Comandante, nastavte ho niekde medzi 20 a 25 klikmi.
  • Filtrovaná voda s teplotou 90 °C
  1. Umyte filter horúcou vodou a nasypte doň kávu.
  2. Zalejte 60 g vody a nechajte kávu rozkvitnúť.
  3. Po 30 s pomalým krúživým pohybom pridajte 60 g vody.
  4. O 1:15 min pridajte ďalších 100 g a jemne premiešajte.
  5. O 1:45 min pridajte ďalších 115 g vody až do konečnej dávky 330 g.
Všetka voda by mala vytiecť niekde medzi 2:45 a 3:15 hod. Nechajte kávu niekoľko minút vydýchnuť a vychladnúť a vychutnajte si ju.

Prečo je dôležité nalievať kávu do drippera pomaly?

Recept č. 2

Tento recept sa hodí na africkú anaeróbne fermentovanú pranú kávu.

Pripravte:

  • Pripravte: Dripper
  • Papierový filter
  • 15 gramov kávy zomletej na strednú hrubosť
  • Filtrovaná voda s teplotou 90 °C
  1. Umyte filter v dripperi horúcou vodou a nasypte doň kávu.
  2. Zalejte30 gramami vody a nechajte kávu rozkvitnúť.
  3. V 45. sekunde začnite pomaly pridávať ďalších 120 g vody až do 1:15 min.
  4. Počkajte približne 20 - 30 sekúnd, kým káva vyteká.
  5. O 1:45 min pridajte posledných 100 g vody až do celkového množstva 250 g.
  6. Celkový čas by rozhodne nemal presiahnuť 3 minúty.

Opäť buďte s kávou trpezliví a nechajte jej niekoľko minút, kým ju ochutnáte.

Ďalšie inšpirácie na prípravu anaeróbne spracovanej kávy

Recept 3

Nasledujúce riadky sú inšpirované receptom zo stránky slowpoursupply.co.

Pripravte si:

  • Papierový filter
  • 15 gramov kávy zomletej na strednú hrubosť
  • Filtrovaná voda s teplotou 93 °C
  1. Nalejte horúcu vodu na filter v dripperi a nasypte doň kávu.
  2. Zalejte ju 50 gramami vody a nechajte 20 sekúnd kvasiť.
  3. Potom pomaly pridajte ďalších 50 g vody.
  4. O 0:50 min pridajte naraz 75 g vody.
  5. O 1:20 min pridajte ďalších 75 g vody.
  6. Celkový čas by opäť nemal presiahnuť 3 minúty, skôr okolo 2:30 hod.

Vyskúšajte všetky tri recepty a porovnajte, čo vám a vašej anaeróbne spracovanej káve najviac vyhovuje. Možno budete prekvapení, aké rozdielne výsledky možno dosiahnuť len malou zmenou v recepte. Dobrú chuť!

Odporúčané produkty9

Ďalej