Prejsť na košík 0 €0
Košík je prázdny

Aké je potrebné príslušenstvo pre pákový kávovar?

Aké je potrebné príslušenstvo pre pákový kávovar?

Základné baristické vybavenie pre espresso

Kde začať pri vymenúvaní vybavenia, ktoré potrebujete pre svoj kávovar? Postupprípravy kávy krok za krokom . Pretože takmer na každý krok budete potrebovať špecifický nástroj - príslušenstvo na prípravu kávy. Keď si takto predstavíte celý proces od mlynčeka až po šálku kávy, získate kompletný súpis najdôležitejších a potrebných baristických nástrojov. Urobme si teda základný prehľad.

Proces prípravy espressa - základy

  1. Čistenie portafiltru/páky kávovaru
  2. namletie dávky kávy do páky
  3. utláčanie namletej kávy v páke
  4. extrakcia espressa do šálok
  5. vyklopenie kávového puku

Potrebné vybavenie pre každý krok

  1. handrička na utieranie páky
  2. baristická váha
  3. súprava na utláčanie
  4. baristická váha
  5. box na kávu

Týchto 5nástrojov predstavuje nevyhnutné minimum na zvládnutie prípravy espressa v pákovom kávovare. Aby boli ešte presnejšie, 3. položka - tampingkit - sú vlastne dve veci. Prvou je samozrejme tampónovač alebo tamper na kávu a neoddeliteľnou súčasťou je tampovaciastanica alebo gumová podložka pod tampón na tampónovanie kávy. Týmto by sme sa dostali na 6 kusov kávového vybavenia, ale baristická váha sa zaznamenáva v dvoch krokoch.

Pri stupnici "najďalej, kam môžete ísť". Z hľadiska prípravy kávy.

Presná váha je jedným z najdôležitejších nástrojov prebaristu vôbec. Je to jeho spätná väzba o správnej receptúre espressa, jeho nástroj na udržanie kvality a na vytvorenie optimálnej receptúry samotnej kávy. Niet divu, že sa v súpise objavuje dvakrát. Slúži na odváženie správnej dávky kávy do portafiltru a na kontrolu extrakcie z hľadiska času a objemu espressa.

Vysokozdvižný vozík. Tamper. PuqPress?

Čo by sa stalo, ak by ste neponáhľali kávu v páke? Dôsledky vynechania tohto základného kroku v procese prípravy espressa skrátka nie sú vôbec chutné. Nutnosť napeniť kávu v portafiltri vyplýva zo samotnej technológie prípravy kávy v pákovom kávovare.

Tlaková voda vstrekovaná do kávového lôžka v pákovom kávovare bojuje s odporom kávy. To, ako káva kladie vode odpor, v konečnom dôsledku určuje , koľko látok bude voda schopná extrahovať a preniesť do šálky. Na zadržiavanie vody v košíku portafiltra má vplyv len množstvo kávy, hrubosť mletia a...? Áno, napenením! Na to potrebujete pracovať so správnym tamperom.

Čo je to PuqPress?

V skratke? Automatický tamper. Prečo ho mať? Rýchlosť, jednoduchosť, konzistencia a bezbolestnosť. Nemôžem sa nabažiť automatickej tamperácie kávy.

Väčšina baristov a kávičkárov stále volímanuálne tampery akozákladnú výbavu a najčastejšie tie české od Heavy Tamper.

Časom sa však rozhodnú kúpiť si automatický, ktorý im výrazne zefektívni prácu za kávovarom. Tak si hovorím, prečo si ho nevybrať hneď, čo myslíte?

Odporúčané baristické vybavenie pre kávovar

Pri zmienke o automatizácii pri príprave kávy sa už dostávam od základných baristických potrieb k tým sofistikovanejším. K odporúčanému príslušenstvu na prípravu espresso kávy. Nákupný zoznam, ak chcetezaložiť svoju prípravu kávy na kompletnom baristickom vybavení, nájdete tu:

  1. Súprava na utieranie kávovaru
  2. dávkovací lievik alebo dávkovacia šálka
  3. baristická váha
  4. rozdeľovač kávy
  5. automatický tamper alebo ručný tamper s podložkou
  6. box na kávu

Prečo rozšíriť originálne kávové vybavenie o espresso?

S minimálnymi potrebami z prvého inventára kávového zariadenia môžete pripravovať espresso. Lenže keď budete chcieťposunúť úroveň kvality svojej kávy na vyššiu úroveň, budete musieť zvýšiť aj nároky na baristické vybavenie.

Ako sme sa nedávno presvedčili, distribúcia kávy v portafiltri je pri príprave espressakľúčová . Dávkovač, plniaci lievik a distribútory vidí každý dobrý barista. Potvrdzujú to aj zábery z majstrovstiev sveta baristov a českých kávových súťaží z posledného obdobia.

Chcete pripraviť lepšie espresso? Zamerajte sa na distribúciu kávy

Distribúcia kávy v páke určuje štýl prúdenia vody cez kávový púčik. Určite viete, že kanalizácia espressa je nepriateľom baristov a dobrej kávy. Problém kanalizácie môže pokaziť radosť z prípravy. Kombinácia správneho tampera a dobrej distribúcie je receptom, ako tejto nepríjemnosti zabrániť.

Keď už hovoríme o distribúcii, hlavným nástrojom baristu je v tomto smere distribútor kávy. Svojím vzhľadom pripomínajú možno hokejové puky a v baristickom priemysle plochý tamper. Niektorí výrobcovia, ako napríklad Ecocoffee, dokonca spojili tieto dva kávové nástroje do jedného. Z jednej strany tampera a z druhej polovice distribútora.

Na pákovú kávu: dávkovacia šálka a dávkovací lievik

Vhodné rozloženie kávy v portafiltri sa začína mletím. Alebo skôr , ako sa káva dostane do pákového dávkovača. V ideálnom prípade sa používa buď dávkovaciašálka alebodávkovací (plniaci) lievik .

Prvý z nich, nazývaný dávkovacia šálka, je šálka z nehrdzavejúcej ocele, ktorá presne zapadá do portafiltra. Do nej sa namelie dávka kávy - pohodlne odváži na menšej váhe, nasadí sa páka a do nej savyklopí umletá káva. Druhým nástrojom je lievik na dávkovanie kávy. Nasadíte ho na portafilter a uľahčí vám dostať kávu z mlynčeka presne do páky. Okrem poriadku máte oveľa lepšiu možnosť ručného upratovania kávy.

Najlepšie príslušenstvo na prípravu espressa

Profesionálnapríprava kávy na najvyššej úrovni si vyžaduje špičkové vybavenie. Pre expertov s náročnými požiadavkami na prípravu espressa je preto príslušenstvo ku kávovaru rozšírené o ďalšie baristické nástroje. Pozrite si ich zoznam:

  1. presné koše na portafiltre
  2. súprava utierok do kávovaru
  3. dávkovací lievik alebo dávkovacia šálka
  4. inteligentná baristická váha
  5. nástroj WDT
  6. distribútor kávy
  7. automatický tamper
  8. pukací box na kávu
  9. refraktometer pre baristov

Vysoko sofistikované baristické vybavenie obsahuje elektronického asistenta, ktorý z kávy vyberie aj poslednú mušku. Tento baristický lapač chrobákov a nástroj na skutočnú kontrolu kvality vašej extrakcie je ???? refraktometer pre baristov.

Profesionálne vybavenie je jedna vec, byť schopným baristom je vec druhá.

Koncept súpravy príslušenstva pre pákové kávovary Expert je založený na potrebe maximálnej konzistencie a kontroly nad extrakciou každého espressa. Tieto nástroje vedú knajlepším kávam. Stále sú to však len nástroje, pretopomáhajú baristovi k precíznemu výkonu. Najdôležitejšia je v schopnosť baristu pracovať s kávou a ako používať kávové príslušenstvo.

Okrem presných košíkov, ultra rýchlych, presných a inteligentných váh s prepojením na mobilnú aplikáciu na kontrolu a tvorbu receptov na extrakciu, WDTnástrojov na vytvorenie dokonalého základu mletej kávy v portafiltri, by som k tomuto zoznamu mohol pridať aj vzdelávanie v odbore. Najskôr čítaním odborných informácií na internete a v literatúre o káve. A predovšetkým praktickým školením a baristickými kurzami.

Nezabudnite na výber, knock-box, nádoby na mlieko a čistiace prostriedky na kávovary

K vybaveniu pákového kávovaru patrí aj univerzálne príslušenstvo. Také kávové náradie, bez ktorého sa nezaobíde ani začiatočník, ani expert.

Kam s použitou kávou z pákového kávovaru? Do knock-boxu

Patrí sem knock-box nakávu uvedený v každom zozname. Praktický portafilter knockbox by mal mať svoje miesto vo všetkých pákových kávovaroch. Buď ako voľne stojaci, stolový, vstavaný alebo zásuvkový knock-box.

Na cappuccino, na flat white, na latte art.

Ďalšou nespornou súčasťou baristického vybavenia sú kanvičky na mlieko. Pri výbere správnej kanvičky sa berie do úvahy veľkosť, tvar, materiál, spracovanie a cena. Záleží na , ktorá vám vyhovuje a aký druh čajníka potrebujete vzhľadom na veľkosť šálky, vaše schopnosti a zvyky.

Po poslednej dennej káve prichádza na rad čistenie kávovaru

Sú to ajčistiace prostriedky , ktoré doplnia váš nákupný zoznam , aby ste si zabezpečili kompletné baristické vybavenie ku kávovaru. Preplachovanie, utieranie a priebežná starostlivosť o kávovar je ukončená dôkladným umytím hlavy "spätným prepláchnutím". S kompletnou čistiacou súpravou vám pribalíme všetko, čo potrebujete na každodennú starostlivosť o váš kávovar.

Dobrá rada na záver? Mal by som jednu: "nechajte si poradiť". Už sme pomohli nejednému baristovi a kávičkárovi vybrať kompletné baristické príslušenstvo a vybavenie pre jeho kaviareň, espresso bar a domáci kávový kútik. Ušetrite svoj čas, nervy a financie, keď sa na nás obrátite s výberom kávy, kávovaru, mlynčeka a baristických potrieb. Radi vám pomôžeme. Dajte nám vedieť!