Prejsť na košík 0 €0
Košík je prázdny

Ako funguje pákový kávovar?

Ako funguje pákový kávovar?

Ako funguje pákový kávovar

Pozrite sa na ponuku pákových kávovarov a niektoré kávovary, hoci sú si vzhľadovo veľmi podobné, majú rôzne cenové rozpätia. Je to spôsobené lepšími funkciami a kvalitou materiálu. Teraz odstránime všetko, čo pomáha pripraviť lepšie espresso, a ponecháme len nevyhnutné minimum.

Pri všetkých kávovaroch akejkoľvek cenovej kategórie nám zostáva toto: vodné čerpadlo + vykurovacie teleso + extrakčná komora, kde sa horúca voda pretláča cez mletú kávu pod tlakom približne 9 barov.

Toto je základ každého kávovaru. Práve tu platí, že konkrétny výber týchto troch komponentov kávovaru má vplyv na kvalitu kávy, a tým aj na konečnú cenu kávovaru.

Skveláukážka tohtoprincípu pákového kávovaru je urobená na ručnom Flair Espressokávovare.

Odklon od automatických komponentov a zameranie sa na základné požiadavky prípravy pravého espressa robí z cestovného kávovaru Flair Espresso lacný, ale dokonale funkčný kávovar.

Kovové srdce kávovaru na espresso - čerpadlo

Keďže voda potrebuje dostatočnú silu, aby prešla celým kávovarom až k tampovanému kávovému poháriku, musí jej v tom pomôcťčerpadlo .

Predtým sa absencia čerpadla riešila piestami pripevnenými k veľkým pákam. Baristi museli za tieto páky ťahať rukou, aby vodu pretlačili cez kávu. Kávovary s touto konštrukciou teraz nájdete na trhu medzi kávovarmi od Victoria Arduino. Na ich obsluhu je však potrebný skúsený barista.

Vibračné čerpadlo

Skladá sa z piestu, magnetu a kovovej cievky. Elektromagnet pohybuje piestom, ktorý tlačí čerpadlo, aby nasalo vodu do kávovaru.

✔ vvýrazne nezvyšuje celkovú cenu kávovaru ani jeho rozmery

❌ tlak spôsobený vibráciami nie je stabilný a stroj nemožno pripojiť priamo k vodovodnému rozvodu

❌hlučnejší s obmedzenou životnosťou

Vibračné čerpadlá pre kávovary Ascaso.

Rotačné čerpadlo

Tento typ čerpadla funguje na systéme lopatkového kolesa, ktoré sa otáča a tlačí vodu v komore čerpadla do systému kávovaru pri konštantnom tlaku.

✔ Udržuje konštantný tlak vody a kávovar môže byť prevádzkovaný aj na priamy prívod vody

✔ je tichší a má dlhú životnosť

❌ je väčší a drahší, čo ovplyvňuje cenu kávovaru

Rotačné čerpadlo v kávovare Nuova Simonelli.

Označuje výkon kávovaru - vykurovacie teleso

Voda čerpaná do systému kávovaru sa musí zohriať na teplotu približne 92 °C, aby sa mohla uskutočniť očakávaná extrakcia kávy. Na tento účel sa v kávovare používajú vykurovacie prvky, ako sú bojlery alebo termobloky. Ich konkrétny typ, objem a počet potom ovplyvňujú výkon kávovaru. S tým súvisí aj cena a veľkosť kávovaru.

Jeden termoblok

Použitie termobloku v kávovare má svoje výhody v menších rozmeroch a nižších výrobných nákladoch. Funguje na princípe kovového bloku, ktorý vedie teplo a ohrieva špirálu (alebo inak) rozvodu vody systému v kávovare.

Termoblokom ohriata voda je na požiadanie pripravená na prípravu kávy. Vo všeobecnosti však termobloky nie sú veľmi dobré pri udržiavaní konštantnej teploty vody, čo je pri príprave espressa dosť problematické. V prípade termoblokov je tiež rizikovejšieodstraňovanie vodného kameňa . Ich plusom je však rýchly ohrev vody.

Termoblok v kávovaroch Ascaso.

Jednoduchý bojler

Kávovary s jedným bojlerom fungujú podobne ako rýchlovarné kanvice. Voda sa napustí do kovovej nádoby a ohrieva sa vo vnútri. Veľkosť bojlera ovplyvňuje najmä čas potrebný na ohriatie vody na teplotu potrebnú na prípravu kávy.

Kávovary s bojlerom fungujú podobne ako rýchlovarné kanvice. Voda sa napustí do kovovej nádoby a ohrieva sa vo vnútri. Jej objem ovplyvňuje hlavne čas ohrevu. Veľkou výhodou bojlera je oveľa lepšia stabilita teploty vody na prípravu espressa.

Bojler v kávovare Nuova Simonelli.

Bojler + termoblok

Pre obe predchádzajúce možnosti - kávovary s jedným ohrievacím telesom - je typické čakanie na dosiahnutie vyššej teploty a použitie pary na našľahanie mlieka.

Lepším riešením je, ak má kávovar systém dvoch zdrojov tepla. V nichsa kotol zameria na ideálnu teplotu kávy. A zároveňtermoblok pripraví horúcu paru na šľahanie mlieka. Podobné rozloženie úloh môže mať aj systém s dvoma termoblokmi a kávovar s dvojitým bojlerom.

Kotol + HX

Väčší počet vykurovacích telies má priestorové nároky zvyšujúce veľkosť kávovaru.Kotly s HX (výmenníkom tepla) alebo výmenníkmi teplatento objemový aspekt dvojkotlových kávovarov vynikajúcoriešia.

V tomto prípade je jeden kotol napájaný cez druhý. Okrem úspory miesta to rieši aj príjemnejšiu spotrebu energie, pretože medzi kotlami je vnútorný ohrev, a lepšie udržiavanie teploty.

Extrakčný priestor - hlava kávovaru

Miesto, kde sa z vody a mletých pražených kávových zŕn stáva espresso. Tento priestor je takzvaná hlava kávovaru. Známy aj ako skupinová hlava, varná skupina alebo jednoducho označovaný ako 1 gr (kávovar na jednu skupinu).

Všetky typy hláv kávovarov majú dve základné úlohy. Sú časťou kávovaru, kde sa horúca voda vytláča cez sprchu kávovaru. Je to miesto, kde savkladá páka alebo portafilter s košíkom plným nafúknutej mletej kávy. Druhou úlohou hlavy kávovaru je zostať teplá, aby neovplyvňovala teplotu vody na extrakciu kávy.

To, aký typ konštrukcie hlavy kávovaru sa použije, určuje zvolený systém ohrevu vody. Každá verzia hlavy kávovaru má vlastný spôsob riešenia úlohy tepelnej stability. V rámci toho potom nasledujú najbežnejšie typy:

Kruhové

V tomto type hlavy kávovaru prebieha ohrev vďaka samotnej vodivosti kovových materiálov, ktoré prenášajú teplo. Ide o najjednoduchšie a najbežnejšie riešenie pre základné kávovary. Môže však dôjsť k nestabilite a tepelným stratám.

Nasýtený (saturovaný)

Konštrukcia nasýtenej hlavy je priamo spojená s bojlerom, sú jednotnou súčasťou kávovaru. Ohrev teda prebieha súčasne. Vo vnútornom priestore kávovej hlavy cirkuluje horúca voda. Ide o veľmi efektívne riešenie z hľadiska stability teploty.

Skupinová hlavica E61

Rok 1961 bude navždy slávnym rokom v histórii kávovaru, keď Ernesto Valente získal patent na dizajn hlavy E61. Tento geniálny vynález sa používa dodnes (a pravdepodobne sa už používať neprestane). Základom je 9 kg ťažký mosadzný diel s vodnou komorou, tlakovým a dômyselným trojcestným ventilom.

Výhodou je dokonalá tepelná stabilita a možnosť regulácie tlaku počas extrakcie na dosiahnutie určitého chuťového profilu kávy alebo na prípravu espressa s predsparením. Miernou nevýhodou je dlhší čas zahrievania robustne konštruovanej hlavy kávovaru (približne 15 min). Tu sa však určite oplatí chvíľu počkať.

Sprchy, sitká, tesnenia a protifiltre kávovaru

Väčšina súčastí kávovaru je ukrytá pred zrakom vo vnútri za krytom. Najviditeľnejším z rôznych procesov, ktoré prebiehajú v kávovare pri príprave kávy , je vypúšťanie výsledného kávového extraktu - espressa. Kávavyteká z portafiltru alebo páky kávovaru.

Každý portafilter je zabudovaný v hlave kávovaru. Vo vnútriportafiltra sa nachádza košík (ak chcete miska, filter). Kôš portafiltru sa počas prípravy naplní požadovaným množstvom mletej kávy. V oblasti závitu na vloženie portafiltru sa nachádza tesnenie hlavy kávovaru (portafilter je umiestnený na jej okraji). Tesnenie obklopujesprchové sitko(filter) , priskrutkované ksprchovej hlave kávovaru.

Funkcie na ovládanie a nastavenie teploty vody v kávovare

Na udržiavanie požadovanej teploty vody sa v kávovaroch používajú tieto technológie: termostat, pressostat, PID.

Termostat je systém na zisťovanie teploty vody podobný tomu, ktorý sa nachádza v rýchlovarných kanviciach. Snímač teploty meria aktuálnu teplotu vody a ak klesne pod určitú úroveň, elektronika kávovaru dá pokyn na opätovné ohriatie.

Indikátor teploty vody v kávovare vo formetlakového spínača funguje v reakcii na zmenu tlaku v bojleri kávovaru. Pri chladení alebo ohrievanísa zmení tlak v bojleri, stlačí alebo uvoľní tlak na ventile tlakového spínača , čím sa zapne alebo vypne funkcia ohrievania.

Tretím a najefektívnejším spôsobom je vybavenie kávovarusystémom PID. Teplota v kávovare je elektronicky riadená a upravovaná (dokonca predvída okolnosti vedúce k zmene teploty vody v bojleri). Kávovary so systémom PID majú najpohodlnejšiu, a hlavne presnú reguláciu teploty.

Poznáte technológiu Cool Touch?

Pôvodne bola iba v profesionálnych kávovaroch, teraz sa dostáva aj do domácich modelov. Špeciálna parná tryska s vnútorným tesnením, ktoré izoluje teplotu pary od materiálu povrchu trysky, takže vás nepáli na dotyk.

Funkcie kontroly a nastavenia tlaku v kávovare

Ďalšími funkciami alebo bežnými súčasťami pákového kávovaru sú funkcie, ktoré zobrazujú alebo ovplyvňujú tlak vody na extrakciu espressa. Manometer je bežnou súčasťou kávovarov. Zjednodušene povedané, zobrazuje aktuálny tlak v bojleri - optimálny je približne 1,5 baru. Prípadne ako dvojitý manometer zobrazuje aj tlak pri extrakcii - ideálne okolo 9 barov.

Ak sa manometer používa na kontrolu, čím môžete priamo ovplyvniť tlak na extrakciu kávy? Na túto záludnú otázku je jednoduchá odpoveď. Mletím kávy. Áno, je v rukách vás a vášho mlynčeka, aký tlak použijete na extrakciu. V prípade hrubo mletej kávy sa v portafiltri nevytvorí dostatočná bariéra, ktorá by bránila vode na správnu extrakciu pri určitom tlaku. Preto nemusí byť vôbec potrebné pohybovať ručičkou na manometri.

Naopak, hornú hranicu extrakčného tlaku môže kávovar určiť už vďaka OPV - pretlakovému ventilu. OPV je malá súčiastka umiestnená v systéme kávovaru za čerpadlom. Obmedzujeprietok vody z čerpadla tak, aby maximálny tlak bol 9-10 barov. Potom sa nemusíte obávať nadmernej extrakcie kávy v dôsledku príliš vysokého tlaku.

Podobne možno regulovať silu tlaku vody aj na kávovare s hlavicou E61. Jeho konštrukcia je na to predurčená. Pomocoustránky , nakoľko otvoríte ventil v hlavici e61 , aby voda mohla prúdiť do sprchy kávovaru, upravíte silu vody, t. j. jej tlak. Môžete tak nastaviť silu predinfúzie a získať tlakový profil pre konkrétny recept naespresso .

Užíva sa espresso? Používateľsky prívetivé funkcie kávovaru

Ukázal som vám najdôležitejšie časti kávovarov a ich funkcie. Vývoj v oblasti kávových technológií ide neustále dopredu. V skutočnosti je to trochu ako s autami. Objavujú sa nové funkcie kávovarov, možnosti diaľkového ovládania a automatizácie. Určitú časť vo vnútri kávovaru zaberá množstvo elektrických obvodov, čipov a riadiacich dosiek.

Takýto samostatný kávovar môže veľmi uľahčiť a spríjemniť prípravu akéhokoľvek espressa. Môžete si vybrať stupeň automatizácie, ktorý vám najviac vyhovuje. Od plne manuálnej prípravy na ručnom kávovare Flair Espresso až po poloautomatické (poloautomatické) kávovary, kde si sami zapínate a zastavujete čas extrakcie.

Môžete sa rozhodnúť pre kávovar s volumetriou - tie si zapamätajú nastavenú dávku vody na prípravu espressa a potom ju dôsledne opakujú pri ďalšej príprave. Až po gravimetrický systém, ktorý zváži kompletnú prípravu a od tej chvíle automaticky opakuje recept extrakcie.

Ako veľmi cenená zručnosť kávovaru je samostatný čistiaci program. Osobne som si absolútne obľúbil automatické prepláchnutie sprchy kávovaru po vybratí portafiltru. Vďaka nemu je príprava kávy plynulejšia, rýchlejšia a navyše spotreba vody pri preplachovaní je nižšia a dá sa kontrolovať. Túto funkciu majú nové kávovary Nuova Simonelli radu Eagle One, medzi ktoré patrí aj model E1 Prima home.

Keď už hovoríme o čistení. V kávovaroch existuje jedna celkom jednoduchá súčasť, ktorá umožňuje typický proces čistenia známy ako back flush. Táto súčasť sa nazýva solenoidový trojcestný ventil. Funguje ako akási trojcestná spojka vodovodného potrubia v kávovare. Buď prepúšťa vodu z bojlera do hlavy kávovaru, alebo uzatvára cestu do bojlera a umožňuje odtok vody z hlavy kávovaru do odpadovej misky.

Odporúčané produkty6

Ďalej