Robusta alebo arabica, ktorá z nich je silnejšia?

ODKIAĽ POCHÁDZA ROBUSTA A ARABICA

Afrika je kolískou divokého kávovníka, z ktorého boli vyšľachtené dve najrozšírenejšie kávové odrody. Kávovníkarabský, z ktorého arabica pochádza, objavil pastier kôz na skalnatých horách v 14. storočí v Etiópii. Tam kávovník miestami stále rastie divoko. Kávovník arabský je veľmi citlivý na podnebie, pôdu a nadmorskú výšku. Má rada vyššie nadmorské výšky s nižšími, ale pravidelnými zrážkami. Je veľmi náročná na pestovanie a kvôli krehkosti čerešní sa nedá zbierať strojovo. Preto je Arabica oveľa drahšia ako Robusta. Je však zárukou kvality a rafinovanej chuti.

Druhá odroda, kávovník hefty, pochádza z vlhšieho prostredia Konžskej panvy. Opísal ju až v 18. storočí Carl Linné. Je menej náročná na pestovanie, odolnejšia voči škodcom a znesie strojový zber. Plody prináša po 2 až 3 rokoch od výsadby, zatiaľ čo arabica až po 5 alebo 6 rokoch.

ČÍM SA LÍŠIA?

Predovšetkým sa líšia chemickým a botanickým zložením, ale skúsený milovník kávy ich spozná podľa chuti už pri prvom dúšku alebo pohľade na zrno. Líšia sa počtom chromozómov, obsahom cukru a koreňovým systémom. Tieto fakty tu nebudeme podrobne rozoberať, ale zameriame sa na to, prečo Robusta v skutočnosti obsahuje viac kofeínu. Vzhľadom na vlhšie prostredie, v ktorom sa Robuste inak darí, potrebuje rastlina viac ochrany proti rôznym parazitom a škodcom. Kofeín a kyselina chlorogénová sú veľmi horké látky. Alkaloid kofeín v mladej rastline alebo v novovznikajúcich listových výhonkoch aktívne zabraňuje napadnutiu škodcami. Pôsobí ako prírodný pesticíd, pretože horká chuť odpudzuje škodcov.

Kofeín sa nachádza aj v pôde okolo rastlín Robusta, čím poskytuje ešte väčšiu mieru obrany a priestor pre svoj rast na úkor iných rastlín. S obranou proti škodcom úzko súvisí aj vyšší obsah už spomínanej kyseliny chlorogenovej viazanej na kofeín, ktorej Robusta obsahuje až dvakrát viac ako Arabica. V káve má podobné účinky na chuť a zdravie konzumenta kávy ako kofeín.

Na druhej strane Arabica, ktorá rastie vo vyšších a suchších nadmorských výškach, nemusela mať tak dobre vyvinutú obranu proti škodcom. Dnes jej môže chýbať a často musí rastliny chrániť chemickými pesticídmi.

AKÚ KÁVU PIŤ?

Kofeín má na človeka úplne iný účinok ako na škodcov kávových kríkov. Pôsobí ako stimulátor pozornosti a životabudič pri únave, nehovoriac o jeho zdravotných výhodách.

Je teda len navás, či si pre svojeespresso vyberiete rafinovanejšiu a jemnejšiu arabiku, ktorá vám dodá dobrú náladu. Alebo hustejšiu a horkejšiu Robustu, ktorá vás poriadne nakopne.

Dobrým kompromisom a nákupnou voľbou sú zmesi s rôznym pomerom oboch odrôd. Robusta môže vášmu espressu dodať potrebný kúsok, ktorý ešte lepšie zvýrazní chuť Arabiky.

Alebo si kúpte kávu z odrody Arabica, ktorá sa nazýva Arabusta. Ide o Arabiku s genetickým fondom Robusty, ktorá bola objavená vo Východnom Timore v 20. rokoch 20. storočia.

Tento prirodzene sa vyskytujúci hybrid bol odolný voči kávovej hrdzi a pestovatelia odvtedy z tohto hybridu vyšľachtili niekoľko ďalších odrôd. Patria medzine Catimors, Sarchimors. V súčasnosti prebiehajú snahy organizácieWorld Coffee Research o vyšľachtenie ďalšieho umelého hybridu medzi týmito dvoma odrodami a prenos vlastností, ktoré robia Robustu odolnejšou, na novú rastlinu.