Home / Archive by Category "Kávová TV"

Archívy

?? Poďme spolu na výlet, na kávovú farmu do Panamy

V tomto videu navštívime zaujímavé kávové farmy v Paname, opýtame sa Wilfreda Lamastusa na to aký je to pocit ak farmár vidí svoju kávu na Slovensku a tiež Petra Veselá a Gwilym Davies nám prezradia čo robia v Paname. V tomto videu sme navštívili tieto farmy: FINCA LA CABRA – Majitelia Willem a Catherine Boot spolu s pražiarňou Mudhouse (mikropražiareň roku 2017 v USA). Nová farma, čerstvo nasadené Geishe, nadmorská výška – 1500-1700m FINCA LA MULA– Majitelia Willem a Catherine Boot výherca Best of Panama v roku 2014 a 2018 Good Food Awards prestížna foodie súťaž v USA). Geishe sú v nadmorskej výške 1800m FINCA ELIDA – Majiteľ je Wiford Lamastus,  môj osobný hrdina suchého spracovania v Paname. Keď som v roku 2013 ochutnal jeho sucho…

Najlepší recept na letnú kávu – Cold Brew – náš tajný recept

Cold brew je moderná príprava kávy pri ktorej sa káva extrahuje za studena. Výhodou/nevýhodou cold brew je nižšia acidita nápoja. Správne pripravený cold brew má stredné telo a aromatickú dochuť. Je vynikajúcim nápojom na horúce letné dni. Pomer, ktorý sme použili vo videu je vynikajúci aj keď si pridáte ľad. Toto je náš “tajný recept”, s ktorým plánujeme aj výrobu. Ak ho použijete nezabudnite dať kredit Green Plantation káve. Na finálnom recepte sme pracovali asi rok.

Suché spracovanie kávy

zelena kava sucho spracovana panama

V predošlom videu sme si kávovú čerešňu umyli, usušili a odpočinuli v reposo. Farmár, alebo spracovateľ kávy sa môže rozhodnúť ísť aj inou cestou. Umytie kávy vyžaduje obrovské množstvo vody a tá nie je všade k dispozícii. Tradičný spôsob spracovania kávy bol tzv. suché spracovanie. Suché spracovanie je to najtradičnejšie čo existuje. Čerešne sa zozbierajú a usušia do mumifikovaného stavu. Pri oboch spracovaniach je dôležité, aby sa zozbierali len zrelé čerešne. Ak sa pamätáte, tak pri mokrom spracovaní sa niektoré nezrelé čerešne oddelia tím, že vo fermentačných vaniach vyplávajú na povrch. U suchom spracovaní sa táto selekcia nedeje a preto je výber zrelých čerešní ešte dôležitejší. Okrem zberu samotné sušenie je veľmi dôležité. Na rozdiel od mokrého spracovania kde sušenie prebehne behom niekoľkých dní, mumifikovanie…

Mokré spracovanie kávy – základný princíp

V predošlom videu som vám ukázal z čoho je káva “vyrobená”. Kávovú čerešňu sme si pekne rozobrali a aj ochutnali. Ak ste predošlé video premeškali, tak si ho pozrite tu. Káva je semiačko plodu kávovníka, ktorý nazývame čerešňa. Niekedy sa nazýva aj bôb, ale podľa mňa to je biologicky nesprávne, nakoľko s bôbovitými rastlinami kávovník nemá nič spoločné. V každom prípade plod čerešne normálne obsahuje 2 semiačka/zrná. Takýmto semiačkam v angličtine nadávame “flat berry”. Môže sa stať, že v čerešni nájdete len jedno semiačko vtedy ho nazývame “perlové zrno”, alebo v angličtine “pea berry”. Môžete sa stretnúť aj s názvom “caracolli”. Perlové zrno sa niekedy oddeľuje a predáva ako špeciálny produkt. Ak máte veľké šťastie v čerešni môžete objaviť aj 3 semiačka. Toto je “šťastím”…

Plod kávovníka – kde to celé začína

geisha kavovnik plod

Na moje prekvapenie, málo ľudí vie, že káva je semiačko plodu kávovníka. Kávovník je vo svojej pravlasti strom, ale na veľkej väčšine plantáží ho nájdete vo forme kríka. Je to hlavne kvôli zjednodušeniu zberu. Plod kávovníka sa volá čerešňa a väčšina odrôd dozrieva červeno, ale existujú aj odrody ktoré dozrievajú na žlto, ružovo, alebo oranžovo.

Ako vyzerá káva

Video o zelenej káve. V tomto videu si podrobnejšie preberieme výzor zelenej kávy. Ako ju ovplyvňuje spracovanie a na čo si dávajte pozor pri nákupe kávy. Toto video je alfaou a omegou skutočného kávového fanatika a preto je v nej aj mini test/súťaž. Troch šťastlivcov vylosujeme po 12. Decembri a odmeníme 100g GP kávy. Aby ste tie Vianoce mali skutočne krásne. Odpovede pridávajte pod článok. Takže hop hop a kliknite na “Čítajte ďalej”.

Označovanie kávy

V tomto videu vysvetlím aký je rozdieľ medzi výberovou (specialty grade), gurmánskou, plantážnou a garážnou kávou. Na rozdieľ od ostatných pojmov, výberová káva má svoju presnú definíciu a preto jej hlavnou výhodou je jej transparentnosť a korektnosť voči zákazníkovi. Vo videu spomínam 300g vzorku v skutočnosti s výberová káva definuje na 350g vzorke.

1 2 3 5