Tamper na espresso: aké sú druhy a ako funguje?

Skôr ako sa ponoríme do podrobností o rôznych typoch tamperov, zopakujme si v krátkosti, čo vlastne pojem "tamper" znamená.
Takzvaný tamper nakávu je základný prvok, zvyčajne malé ručné zariadenie, bez ktorého by dobre pripravené espresso nebolo na svete.

Účelom tampera je starostlivo zhutniť mleté kávové zrná v šálke portafiltru. Pri celkovej príprave sa káva podbíja tesne pred tým, ako sa portafilter dotkne sprchovej hlavice, a pred začiatkom samotnej extrakcie. Bez tampera by voda prechádzala pomletou kávou príliš rýchlo a nerovnomerne, čo by nepriaznivo ovplyvnilo výslednú chuť kávy.

Dajte si pozor na zvyk prípravy nazývaný " poklepávanie tamperom o bočnú stranu portafiltru".

Typy tamperov - rozbitie:

1. Tamperovacie materiály
2. Celkový vzhľad tampera
3. Veľkosť tampera
4. Automatizácia tampera
5. Hmotnosť tampera
6. Typy podstavcov

MATERIÁL

1. NEREZOVÁ OCEL - táto zliatina je najčastejšie používaným materiálom. Nielenže dobre vyzerá, ale má aj dlhú život nosť v porovnaní s nižšie uvedenými.
2. PLAST - Plastové tampery sa zvyčajne dodávajú s novými kávovarmi ako súčasť balenia. Vyrábajú sa z tvrdších plastov, ako je nylon, ale medzi "kávovými nadšencami" zvyčajne nie sú preferovanou voľbou.
3. GEL - Prvý svojho druhu → "Idroprep" - Netradičný mäkký materiál predstavuje inovatívny prístup k dizajnu tampera. Kombinuje flexibilitu a odľahčenie tlaku s vysokou účinnosťou. Podstata spočíva v tom, že vďaka pružnej gélovej časti je mletá káva v portafiltri rovnomerne zhutnená, t. j. "hydroformovaná". Slogan spoločnosti Idroprep znie:"Hydroforming Is The New Tamping". Materiál použitý na gélovú časť je polyuretán obalený fóliou.
   
   
   
   

DIZAJN

Dizajn podbíjačiek a ich celková estetika sú naozaj rozmanité. Nájdete ich v rôznych farbách, motívoch, s rôznym ergonomickým dizajnom alebo s rôznymi povrchovými úpravami. Takéto povrchové úpravy dodávajú tamperu osobitý vzhľad, ak ho chcete zladiť so svojimi kávovými doplnkami.

Príkladom tohto bodu je drevená rukoväť spolu s kovovou tampónovacou časťou - nielenže to dobre vyzerá, ale môže to výrazne spríjemniť pocit v ruke pri tampónovaní.



V roku 2024 je jednoznačne "trendy" matná čierna farba. Vybavte svoj kávový kútik touto farbou!



ROZMER TAMPERU

Najbežnejšia veľkosť tampera má zvyčajne priemer 58 milimetrov. Táto veľkosť je vhodná pre väčšinu štandardných portafilterových šálok používaných v domácich a komerčných kávovaroch. Existujú však aj veľkosti tamperov s menším priemerom (napríklad 51 milimetrov pre niektoré menšie kávovary) a väčším priemerom (napríklad 58,35 milimetrov pre niektoré profesionálne kávovary), ktoré sú vhodnejšie pre konkrétne typy portafilterov.

Bez správneho priemeru plniacej časti by mohlo dôjsť k zlému zhutneniu a následnej nerovnomernej extrakcii espressa. Pre dokonalý výber odporúčam prečítať si článok, ktorý sa zaoberá samotným výberom tampera.




AUTOMATIZÁCIA TAMPERA

• Manuálny tamper na espresso:
  Pri tomto type tampera sa stlačenie dosiahne správnym uchopením rukoväte v zovretej dlani kolmo na portafilter. Sú cenovo dostupné, najrozšírenejšie, ale nesprávna manipulácia s nimi môže mať za následok upchatie povrchu mletej kávy, ktorý nie je vodorovný. Extrakcia espressa bude potom nerovnomerná.
  
  

• Kalibrovaný tamper na espresso:
  Tieto sú skôr v kategórii baristických nástrojov na profesionálnejšie použitie. Vďaka zabudovanej pružine máte možnosť presne zistiť, kedy ste vyvinuli tlak 15-15,5 kg, pretože pružina sa v tom istom okamihu stlačí. Pri utláčaní sa takáto hodnota považuje za ideálnu. automatický utláčací stroj na espresso:
  
  

• 
  Tento typ si vyžaduje zapojenie do elektrickej siete a používa sa väčšinou v rušných kaviarňach.Či už u vás doma alebo vo vašej budúcej kaviarni - pohodlie pre vaše ruky určite zabezpečí.
  Ttento proces funguje pomocou motora a piestu, ktorý vytvára potrebný tlak na stlačenie. Portafilter umiestnite na určené miesto a do dvoch sekúnd máte v šálke rovnú plochu kávy bez potreby manuálneho zásahu.
  
  
• Pákový tamper na espresso:
  Podobne ako automatický, ale tu nie je potrebná elektrina, len trochu sily na stlačenie páky.

  
  
  
  Dynamometrický tamper od spoločnosti MACAP
  
  
  
  

• Plochý tamper na espresso:

  Tampón v tvare puku, ktorý pracuje s tzv. dlaňovým úchopom, ktorý indikuje správne použitie - stláčanie narovnanou dlaňou.

  Ploché tampery môžu byť:

  • bez zabudovanej pružiny (príkladom je CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • so zabudovanou pružinou: (príkladom je HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Magnetický tamper na espresso:

  Vďaka magnetickej povahe portafiltrov a ich košíkov spôsobí tamper presnejšie uloženie, pričom sa takmer nepohybuje. Nevýhodou je nízka kompatibilita s rôznymi typmi portafiltra.

  
  Treba dodať, že niektoré tampery majú po obvode časti tamperu vyfrézovaný alebo inak vymedzený schod.
  Ten je vždy o niečo širší ako kôš v portafiltri. Tým sa zabezpečí presné a rovnomerné stlačenie mletej kávy.

VÁHA TAMPERU
Žiadna hodnota sa tu nepovažuje za ideálnu. Tamper by nemal byť v ruke príliš ťažký ani príliš ľahký. So šťastnou strednou hodnotou sa nemôžete pomýliť. Tento výber bude najťažší.

TYPY ZÁKLADOV
Každý z nasledujúcich dizajnov má jedinečné výhody, ktoré rôznym spôsobom ovplyvňujú výsledok extrakcie. Tvar základne určuje, ako bude voda prúdiť cez pomleté kávové zrná.

základňaje navrhnutá tak, aby vyvíjala rovnomerný tlak a vytvorila pravidelný kávový puk.
Je to takmer najpoužívanejšia základňa tampera s výhodou jednoduchého umývania, rovnako ako vypuklá základňa uvedená nižšie.


kanálikov.
Hoci dokážu dobre tesniť, opäť existuje vyššie riziko nedôsledných výsledkov, ak neviete, ako s nimi správne zaobchádzať.
Preto sú obľúbenejšie najmä u skúsenejších baristov.


Vlnitázákladňa
Reliéf je zaoblený tak, že pri stlačení sú viditeľné malé vlnky, ktoré vytvárajú kanáliky pre lepší prietok vody počas extrakcie.
Sú zriedkavo dostupné a ich farebné variácie sú obmedzené.


Zúbkovanázákladňa
Je to jednoducho to isté, len v tomto prípade je reliéf špicatý.
Pri tupovaní vytvorí identické zaoblenia ako vrúbkovaný základ s tým rozdielom, že znížené a vyvýšené plochy budú "cik-cak".
Kvôli výraznému reliéfu sa vlnité aj vrúbkované základy čistia ťažšie ako ploché a vypuklé.
Oba varianty zvyknú používať skúsenejší baristi.