Cold brew - čo ste (možno) nevedeli
O čo teda ide?
1 .Cold brew má menej kofeínu ako horúci brew
Kávové zrná, ktoré sú vystavené horúcej vode, údajne vylučujú viac kofeínu ako káva varená za studena. Čo je síce pravda, ale len akhovoríme o rovnakej veľkosti porcie.
V skutočnosti, ak porovnáme rôzne druhy kávových nápojov v ich obvyklých množstvách porcií, cold brew vyhráva. Akonáhle sa zameriame na jednu mililitrovú hodnotu pre všetky rôzne spôsoby prípravy kávy, zistíme, že espresso a ristretto vedú, ale cold brew je opäť na druhom mieste, čo naznačuje, žecold brew káva je skutočne bohatá na kofeín.
V skutočnosti môže byť doba extrakcie približne 8 hodín až 24 hodín. Podrobné vysvetlenie kofeínu nájdete v článku "Koľko kofeínu je vo vašej šálke kávy?".
2. Nápoj pripravovaný za studena je menej kyslý ako horúca extrahovaná káva
Hoci je pravda, že cold brew má zvyčajne jemnejšiu a menej kyslú chuť ako horúca káva,nie jeto spôsobené nižším obsahom kyselín. Takýto proces extrakcie za studena môže v skutočnosti viesť kzvýšenej koncentrácii určitých kyselín v porovnaní s teplými metódami varenia.
Avšak vzhľadom na skutočnosť, že cold brew sa podáva väčšinou s ľadom,kyselinysú pri nižších teplotáchmenej výrazné, čo ovplyvní konečnú chuť nápoja.
3. Cold brew a ľadová káva sú to isté
Definícia ľadovej kávy je akýkoľvek tepelne spracovaný spôsob chladenias ľadom. V tomto bode sa síce takáto dávka na ľade môže na prvý pohľad zdať rovnaká, ale nápoje sú odlišné. Ako už bolo spomenuté, pri cold brew trvá lúhovanie podstatne dlhšie, výsledkom čoho jevysoko koncentrovaná,ale lahodná káva. Chuťové profily a sila týchto dvoch nápojov sa preto môžu výrazne líšiť.
4. Cold brew sa nezahrieva
Tento letný nápoj sa môže stať aj obľúbeným zimným nápojom. Chuťový profil kávysa totiž po tepelnej úprave môžemiernezmeniť. Chuť teplého cold brew vytvorí rôzne chuťové tóny a arómy v závislosti od vybranej kávy.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Pozrime sa teraz bližšie na vlastnosti tohto ohriateho nápoja a zmeny, ktoré prinesie:
-
ROZDIELY V CHUTI
Zatiaľ čo cold brew je vďaka pomalému lúhovaniu zvyčajne jemný a krémový, zahriatie môže vyvolať trochu viac kyslosti alebo horkosti. To však neznamená, že káva bude menej chutná.
Niektoré aromatické zlúčeniny menia svoje vlastnosti s teplom, takže tá istá káva bude chutiť úplne inak, keď sa podáva studená v porovnaní s horúcou verziou.
-
ZACHOVANIE KVALITY
Na zachovanie kvality je najlepšie kávu jemne zohriať na sporáku alebo v kávovare s výhrevným telesom. Majte na pamäti, že zahrievanie výrazne nemení obsah kofeínu, ale môže viesť k rýchlejšej oxidácii, čo môže zmeniť celkovú kvalitu kávy.
Kľúčová je aj kontrola teploty - prehriatie môže spôsobiť, že vaša cold brew stratí jedinečné vlastnosti, ktoré ju robia takou výnimočnou.
Pokiaľ teda ide o zahrievanie - existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť "horúci nápoj":
-
PLATNE
Zahrievajte najlepšie pri nízkej teplote a občas premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú teplotu. Nie je dobrý nápad prehrievať studený nápoj, pretože by to mohlo zmeniť chuť výsledného nápoja.
-
MIKROVARNÁ RÚRA
Znie to neuveriteľne barbarsky, ale aj toto možno považovať za možnosť ohrevu. Dôležité jenenastavovať takúto mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, radšej na najnižší, a dať jej čas približne15-20 sekúnd. Občas ju vytiahnite, premiešajte alebo proces zopakujte, keď je teplota nápoja nízka, ale opäť, neprehrievajte.
-
KETTLE
Táto metóda jenajjednoduchšia. Jednoducho zohrejte vodu v kanvici na približne80-90 °C a nalejte do nej studený nápoj. Koncentrácia sa prirodzene trochu rozplynie.
5. Cold brew sa rýchlo kazí
Pri správnom skladovaní môže v skutočnosti vydržať dlhšie ako horúca káva. Vďaka extrakcii studenou vodou jemenej náchylná na oxidáciu a degradáciu. Pri skladovaní v chladničke vo vzduchotesnej nádobe môže zostaťčerstvá až dva týždne.
Čo je studená káva pripravená doma?
Od obyčajného zaváraninového pohára cez french press až po domáce zaváranie v nádobách Hario alebo Toddy.
Pri všetkých nižšie uvedených technikách je lepšie používať filtrovanú vodu pre lepší pôžitok z chuti.
1. French press
Veľmi jednoduchou technikou na prípravu macerovanej kávy je french press.
Príprava je nasledovná:
- Do french pressu, napríklad do kávovaru Preziosa od spoločnosti Bialetti sobjemomjeden liter, pripravíte125 gramov hrubo až stredne mletej kávy.
- Nasypte približne do polovice, premiešajte a nakoniec dolejte zvyšnú vodu.
- Prikryte piestovým vekom a potom už nezostáva nič iné, len počkať 8-24hodín, kým sa káva vylúhuje.
- Po uplynutí času opäť premiešajte, stlačte piest a podávajte.
2. Domáci systém na prípravu kávy za studena
S domácim systémom cold brew od spoločností Hario, Asobu, Kinto, Timemore alebo Delter môžete vytvárať studené nápoje "ľavou zadnou".
Všetky značky sa pýšia jednoduchosťou prípravy a predovšetkým jedinečným dizajnom.
H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule alebo Timemore Icicle majúvo vnútri fľaše jemné sitko, do ktorého sa nasype mletá káva a doplní vodou v závislosti od veľkosti nádoby. Po určitom čase, ktorý je tu zvyčajne 8hodín, vyberiete sitko, nalejete do pohára a vychutnáte si kávu.
Na druhej strane, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice a Asobu KB900 sú si v niektorých ohľadoch podobné, ale líšia sa aj tým, že každý výrobok má iné vylepšenia.
Hario Shizuku
Pripraví váš nápojtechnikoukvapkania pomocoujemného filtra z nehrdzavejúcej ocele. Čas prípravy odkvapkávanej studenej kávy je1 -2 hodiny, čo z nádoby robí najrýchlejšiu techniku.
Delter Studená odkvapkávaná káva
Vďaka technológiitroch misiek na vodu umiestnených nad sebou voda kvapká cez kávu pod konštantným tlakom nep retržite3-4 hodiny.
Timemore Ice
Má svoju významnú funkciu -samočinnú reguláciu rýchlosti odkvapkávania. Čas odkvapkávania sa pohybuje od2 do 4 hodín.
Asobu KB900
Kávovar a termoska v jednom - po uplynutí doby varenia, ktorá je12-24 hodín, sa pomocou tlačidla sámvyleje kávový extrakt nadno. Potom ju môžete zavrieť avziať so sebou na cestu.
Ak radšej podávate nápoj ozdobený ľadom, odporúča sa pripraviť koncentrovanejší nálev kvôli postupnému riedeniu kockami ľadu.Nebojte sa teda experimentovať aj s pomerom, postupne zistíte, čo vám najviac vyhovuje.
3. Filtračné vrecúška - Toddy Artisan
Toddy Artisan spája čistú funkciu studeného nápoja smoderným a minimalistickým dizajnom, ktorý vám umožní pripraviť osviežujúci nápoj v praktickej nádobe,vyrobenej na extrakciu spolu s uskladnením. Dokonca sa bez problémov zmestí do dverí väčšiny chladničiek.
Príprava je rovnaká ako pri vyššie uvedenom výrobku Hario Mizudashi. Jediným rozdielom oproti Artisan sú filtre, ktoré nie sú opakovane použiteľné.
Z aujímavo riešenú súpravu má napríklad známa slovinská spoločnosť Goat Story.
Prípadne súprava Goat Story Cold Brewer obsahuje kvalitný džbán z borosilikátového skla, opakovane použiteľný jemný filter z nehrdzavejúcej ocele a vzduchotesné viečko na uchovanie lahodného nápoja.
4. Systém Toddy Home Cold Brew
Vďaka pomôcke Toddy Homesa vášdomov bude cítiť ako v kaviarni. Súprava obsahuje sklenenú karafu, na ktorej je umiestnená plastová forma s pariacou sa kávou.
Pozrite si video s báječným návodom na prípravu.
Zaujíma vás, ako si doma pripraviť cold brew v pohári? Prečítajte si článok o samotnej príprave!