Cold brew - čo ste (možno) nevedeli

O čo teda ide?

1 .Cold brew má menej kofeínu ako horúci brew

Kávové zrná, ktoré sú vystavené horúcej vode, údajne vylučujú viac kofeínu ako káva varená za studena. Čo je síce pravda, ale len akhovoríme o rovnakej veľkosti porcie.

V skutočnosti, ak porovnáme rôzne druhy kávových nápojov v ich obvyklých množstvách porcií, cold brew vyhráva. Akonáhle sa zameriame na jednu mililitrovú hodnotu pre všetky rôzne spôsoby prípravy kávy, zistíme, že espresso a ristretto vedú, ale cold brew je opäť na druhom mieste, čo naznačuje, žecold brew káva je skutočne bohatá na kofeín.

V skutočnosti môže byť doba extrakcie približne 8 hodín až 24 hodín. Podrobné vysvetlenie kofeínu nájdete v článku "Koľko kofeínu je vo vašej šálke kávy?".

2. Nápoj pripravovaný za studena je menej kyslý ako horúca extrahovaná káva

Hoci je pravda, že cold brew má zvyčajne jemnejšiu a menej kyslú chuť ako horúca káva,nie jeto spôsobené nižším obsahom kyselín. Takýto proces extrakcie za studena môže v skutočnosti viesť kzvýšenej koncentrácii určitých kyselín v porovnaní s teplými metódami varenia.

Avšak vzhľadom na skutočnosť, že cold brew sa podáva väčšinou s ľadom,kyselinysú pri nižších teplotáchmenej výrazné, čo ovplyvní konečnú chuť nápoja.

3. Cold brew a ľadová káva sú to isté

Definícia ľadovej kávy je akýkoľvek tepelne spracovaný spôsob chladenias ľadom. V tomto bode sa síce takáto dávka na ľade môže na prvý pohľad zdať rovnaká, ale nápoje sú odlišné. Ako už bolo spomenuté, pri cold brew trvá lúhovanie podstatne dlhšie, výsledkom čoho jevysoko koncentrovaná,ale lahodná káva. Chuťové profily a sila týchto dvoch nápojov sa preto môžu výrazne líšiť.

4. Cold brew sa nezahrieva

Tento letný nápoj sa môže stať aj obľúbeným zimným nápojom. Chuťový profil kávysa totiž po tepelnej úprave môžemiernezmeniť. Chuť teplého cold brew vytvorí rôzne chuťové tóny a arómy v závislosti od vybranej kávy.

Pozrime sa teraz bližšie na vlastnosti tohto ohriateho nápoja a zmeny, ktoré prinesie:

• ROZDIELY V CHUTI

Zatiaľ čo cold brew je vďaka pomalému lúhovaniu zvyčajne jemný a krémový, zahriatie môže vyvolať trochu viac kyslosti alebo horkosti. To však neznamená, že káva bude menej chutná.
Niektoré aromatické zlúčeniny menia svoje vlastnosti s teplom, takže tá istá káva bude chutiť úplne inak, keď sa podáva studená v porovnaní s horúcou verziou.

• ZACHOVANIE KVALITY
  

Na zachovanie kvality je najlepšie kávu jemne zohriať na sporáku alebo v kávovare s výhrevným telesom. Majte na pamäti, že zahrievanie výrazne nemení obsah kofeínu, ale môže viesť k rýchlejšej oxidácii, čo môže zmeniť celkovú kvalitu kávy.
Kľúčová je aj kontrola teploty - prehriatie môže spôsobiť, že vaša cold brew stratí jedinečné vlastnosti, ktoré ju robia takou výnimočnou.

Pokiaľ teda ide o zahrievanie - existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť "horúci nápoj":

• PLATNE
  

Zahrievajte najlepšie pri nízkej teplote a občas premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú teplotu. Nie je dobrý nápad prehrievať studený nápoj, pretože by to mohlo zmeniť chuť výsledného nápoja.

• MIKROVARNÁ RÚRA
  

Znie to neuveriteľne barbarsky, ale aj toto možno považovať za možnosť ohrevu. Dôležité jenenastavovať takúto mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, radšej na najnižší, a dať jej čas približne15-20 sekúnd. Občas ju vytiahnite, premiešajte alebo proces zopakujte, keď je teplota nápoja nízka, ale opäť, neprehrievajte.

• KETTLE
  

Táto metóda jenajjednoduchšia. Jednoducho zohrejte vodu v kanvici na približne80-90 °C a nalejte do nej studený nápoj. Koncentrácia sa prirodzene trochu rozplynie.

5. Cold brew sa rýchlo kazí

Pri správnom skladovaní môže v skutočnosti vydržať dlhšie ako horúca káva. Vďaka extrakcii studenou vodou jemenej náchylná na oxidáciu a degradáciu. Pri skladovaní v chladničke vo vzduchotesnej nádobe môže zostaťčerstvá až dva týždne.